抹茶餅干培訓-三門峽餅干培訓-重慶泰潤餐飲培訓

黃油面包

原料高粉300克、鹽4克、糖30克、奶粉15克、雞蛋一個、牛奶125克、酵母5克、黃油25克

做法

1、把面粉放入盆中，除黃油以外的原料混合，注意先酵母不要靠近鹽；

2、把面合成面團后加如黃油繼續(xù)揉面；

3、在案板上抓住面團一端，摔打，折疊后繼續(xù)摔打，直到面團光滑可以拉出薄膜；

4、把面團放至溫暖處發(fā)酵至兩倍大；

5、把膨大的面團取出揉面，三門峽餅干培訓，釋放氣體。然后分割成等分；

6、把分割的小面團滾圓，這樣有利于形成面包的皮；

7、把面團放入預熱好的烤箱二層繼續(xù)發(fā)酵，（注意溫度不要太高，不超過40度）烤箱里放入一小碗水；

8、等面團再次發(fā)酵到兩倍大時 ，開始烘烤；

9、上下火180度，烤30分；10、快好時在面包上刷奶油。

重慶烘焙培訓學校能夠培訓各種烘焙產品的制作，而面包就是其中之一。在制作面包的過程當中，有一些小技巧，利用這些技巧能夠讓你制作面包變得簡單。

揉是面包制品的常用手法之一（又名滾圓），其目的是使面團中經餳發(fā)后的氣體消失，重新充入空氣，使其成為結實并有光澤、形態(tài)完整、內部組織蛋白質均勻分布的面團。重慶烘焙培訓學校。大型的面團揉制時要用雙手，其要領是：一只手壓住面團的一端，另一只手壓住面團的另一端，用力向內或外推揉，再向內使勁卷起并利用雙手的配合，反復揉搓，使面團光滑變圓，待收口集中數小時，壓緊不宜過分揉搓，將收口向下即可。

捏是以拇指與食指抓住面團的動作稱為捏，面團包入餡料以后需運用捏的方法使其封口，捏緊收口是為了防止餡料溢出或因面團的膨脹封口松開，捏與包的動作是連貫統(tǒng)一的，捏好包緊是成型的關鍵。重慶烘焙培訓學校在面團包餡后的形狀是由捏的形態(tài)決定的，包入餡料的面團可捏成圓形、長形，甚至三角形，并可視造型的需要靈活運用。

包是滾圓稍微餳置的面團，用手將其輕輕的壓扁后，即可立即包入餡料，餡料較干的可視其需要先制成均等的若干小塊，然后將面團拿起放在手掌-餡料放在面團的中央包入。較稀的餡料則需借助工具將餡料放在手掌托起的面團中央部位。餡料放入后，運用右手拇指與食指拉取周圍的面團包入餡料。重慶烘焙培訓學校。再運用捏的手法將封口捏緊。包餡時應注意餡料不要沾在面片的邊緣，否則封口難以捏緊，出現裂開現象，影響造型的美觀。