菜飯骨頭湯-實體店菜飯骨頭湯培訓-琴阿姨餐飲管理(商家)

咸肉菜飯骨頭湯是來自安徽黃山歙縣一帶的家常飯，進了上海做了一些符合當?shù)乜谖兜淖兓�，菜是矮腳的小青菜，米是蒸煮得軟軟糯糯的粳米，咸肉是農(nóng)家自己腌制的咸肉，黃山菜飯骨頭湯學習，骨頭湯是選用小排合著黃豆煮的湯，這是基本的范式了，菜飯骨頭湯圖片，一份十元左右，飯和湯都可以再加半碗的，吃飽是絕1對不成問題的。

做法:1.電飯煲燒米飯.2.燒熱鍋，紅蔥頭爆香，下一點豬油，將咸肉煸炒，先下肥肉，再下瘦肉，后加入青菜就熄火，翻炒幾下.青菜過油，實體店菜飯骨頭湯培訓，但保持半生狀態(tài).3.等米飯的水基本漲干，菜飯骨頭湯，拌入咸肉青菜，繼續(xù)燜至香糯軟熟.

琴阿姨的菜飯骨頭湯的菜用的是薺菜，下面介紹下薺菜。

種植季節(jié)薺菜在長江流域可春、夏、秋3季栽培，春季栽培在2月下旬至翌年4月下旬播種，夏季栽培在7月上旬至8月下旬播種，秋季栽培在9月上旬至10月上旬播種，如利用塑料大棚栽培，可于10月上旬至翌年2月上旬-播種。

琴阿姨咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉是采用黃山農(nóng)家正宗咸肉，下面介紹咸肉的形成。

咸肉選擇什么樣的肉

選擇經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格的新鮮肉或凍肉。若原料為新鮮肉時，必須攤開涼透。若是凍肉，也要攤開散發(fā)冷氣，微軟后分割處理。咸肉用的肉可以用腿肉，但五花肉更美味，-是帶骨頭的那種五花肉。