曲阜文軒機械廠-紅酒釀酒設備-法國紅酒釀酒設備

原漿酒是現如今很受消費者歡迎的一種啤酒品種，對于釀酒從業(yè)者而言學慣用紅酒釀酒設備制原漿酒同樣是十分重要的，那究竟什么才是原漿酒，它與普通酒比較，有什么共同的特性呢？

紅酒釀酒設備釀制的原漿酒介紹：

原漿酒是指那些在釀制過程中不經過濾，無高溫處理工序，呈朦朧狀原漿的新鮮美味及-養(yǎng)分亦被-的保存下來;保留了很多的活性酵母，促進-人體的-和吸收功用，一起也保持了啤酒原始、新鮮的口感。

其次，酵母本來是原漿酒中富含的一種養(yǎng)分-、均衡的食用微生物。酒酵母在吸收麥芽-后釀制出鮮美啤酒的一起構成-合適人體的均衡養(yǎng)分個別。啤酒酵母中幾乎不含脂肪、淀粉和糖，而含有的-蛋白質。

并且酒酵母還均衡的含有人體內無法制作的必需-酸、尤其是完整的-群。啤酒酵母中含有14種生命結合態(tài)的礦物質、功用性膳食纖維。

一般來說，這種由紅酒釀酒設備釀制的原漿酒相較新工藝酒比較，更香氣濃郁，甘甜味美，紅酒釀酒設備多少錢一套，酒味醇厚，并且酒中含有-酸、低聚糖、有機酸和多種-，其養(yǎng)分性特點-。并且飲后不上頭，對身體地影響也更小。

醬香白酒的下沙流程及注意事項

本紅酒釀酒設備廠是一家從事釀酒設備生產、銷售、研發(fā)于一體的廠家。那么，醬香白酒的下沙流程及注意事項是什么呢？

如果你對醬香白酒以及釀造流程沒有了解的話，那么下沙這個詞在你心目中的印象可能是一個地名，更有可能的是游鴻明的一首歌曲。其實我們在這里要說的這個下沙是醬香酒釀造過程中的一道工藝流程，他的定義很簡單，該酒生產過程中的頭一次投料便稱作下沙，下沙的時間是重陽節(jié)，下沙時每甑投入的高粱是700斤，該次投料量占總投料量的50%。除了下沙之外，還有糙沙。下沙是很重要的一個環(huán)節(jié)，如果這道工藝沒有做好的話直接影響到酒的及口感，因此，我們要十分重視醬香白酒的下沙流程及注意事項，主要有以下五點。紅酒釀酒設備

一，潑水堆積

下沙時首先將粉碎后的高粱潑上原料量51%到52%的糧水（90℃以上的熱水）；然后加入5%到7%的母糟拌勻。母糟是上年后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的酒醅。經測定，該酒醅的淀粉濃度是11%到14%，糖分達0.7%到2.6%，酸度3到3.5，法國紅酒釀酒設備，酒度達到4.8%到7%(v/v)左右。潑水后堆積潤料達10小時左右即可。

注意事項：潑水時邊潑邊拌，使原料吸水均勻。也可將糧水分成兩次潑入，每潑一次，翻拌三次，防止水的流失，以免原料吸水不足。

潑水堆積紅酒釀酒設備

第二，蒸生沙

蒸生沙(蒸糧)先在甑篦上撒上一層稻殼，上甑采用見汽撒料的方式，注意在一小時之內完成上甑任務，紅酒釀酒設備，不能超過這個時間，圓汽后蒸料二到三小時，約有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不能蒸得太熟，太熟不好。出甑后再潑上量水(85℃的熱水)。

注意事項：潑量水量為原料量的12%。發(fā)糧水和量水的總用量約為投料量的56%到60%左右。出甑的生沙含水量約為44%到45%，淀粉含量為38%到39%，酸度為0.34到0.36。紅酒釀酒設備

第三，攤涼、散冷

潑水后的生沙，經攤涼、散冷，并適量補充因蒸發(fā)而散失的水分。當品溫降低到32℃左右時，加入酒度為30%(v/v)的尾酒7.5kg(約為下沙投料量的2%左右)，然后翻拌均勻。

注意事項：所加尾酒是由上一年生產的丟糟酒和每甑蒸得的酒頭經過稀釋而成的。

攤晾、散冷

第四，堆集紅酒釀酒設備

當生沙料的品溫降到32℃左右時，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉時應低撒揚勻。拌和后收堆，品溫為30℃左右，堆要圓、勻，冬季較高，夏季堆矮，堆集時間為4到5天，待品溫上升到45℃到50℃時，可用手插入堆內，當取出的酒醅具有香甜酒味時，即可入窖發(fā)酵。

第五，入窖發(fā)酵

堆集后的生沙酒醅經拌勻，并在翻拌時加入次品酒2.6%左右。然后入窖，待發(fā)酵窖加滿后，用木板輕輕壓平醅面，并撒上一薄層稻殼，后用泥封窖4cm左右，發(fā)酵30天到33天，發(fā)酵品溫變化在35℃到48℃之間。紅酒釀酒設備