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蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍；蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。b族-、-e、鉻、磷、鈣、鐵、賴氨酸、-酸、脂肪酸、亞油酸、酸、-、蘆丁等

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苦蕎亦稱韃靼蕎麥。莖常為光滑綠色，葉基部常有明顯的花青素斑點(diǎn)。籽粒基本為棕黑色或黑褐色，山西收購蕎麥，落粒輕。所有的果枝上均有稀疏的總狀花序�；ㄝ^小，紫紅和淡黃綠色，無香味。雌雄蕊等長，苦蕎屬自花傳粉作物，容易大量繁殖和保存分離后代