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安全燃料

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這里說的用料，主要是指火鍋主料、湯料、蘸料味碟，至于加熱原料及一些小餐具、用具，這里不再贅述。

　　重慶火鍋的醬汁也叫油碟一般都是一碗麻油，是為了降溫和去火，食用時(shí)不易上火。

　　火鍋主料即成鍋中涮煮的原料，其適用范圍極其廣泛，天上飛的、地上長（跑）的、水中游（爬）的，無所不包。按原料的性質(zhì)可分為海鮮原料、河鮮原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等，凡是能用來制作菜肴的原料幾乎都能作火鍋主料。

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不過，以木炭作為燃料所帶來的污染也是顯而易見的，稍有不慎就會炭灰飛揚(yáng)、燒壞桌面。而且，炭火產(chǎn)生的煙中，常常含有木炭不完全燃燒后生成的一氧i化碳等氣體，令人產(chǎn)生頭i痛、心悸、-、-、全身乏力等-。

　　燃?xì)饣疱伿乾F(xiàn)在很多飯館和火鍋城都采用的方式，它具有升溫快、加熱時(shí)間長、使用方便等特點(diǎn)。但與木炭火鍋相同的是，景德鎮(zhèn)固體酒精燃燒塊，一旦就餐時(shí)將火關(guān)小，就可能導(dǎo)致氣體不完全燃燒，產(chǎn)生有害氣體。

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