蕪湖食堂承包-職工食堂承包-蕪湖名益食堂承包(商家)

五、食堂工作流程管理:

1、制訂菜單。承包方管理人員根據(jù)市場(chǎng)、季節(jié)、營養(yǎng)等

綜合因素制定下周食譜及菜單，交后勤主管審批后，在周五中午

前予以公布，員工可就菜譜向后勤主管提出意見，后勤主管評(píng)

估員工意見后可要求更換菜品。

2、采購。食堂采購由承包方自主采購，但必須-渠道

-、安全，必須到持有衛(wèi)生-的經(jīng)營單位采購

食品，到相對(duì)固定食品采購的場(chǎng)所，并按照規(guī)定索

證，以-。禁止采購以下食品：變質(zhì)、油脂酸

敗、霉變、生蟲、污-不潔、混有異物或者其他感官性狀異

常，含有毒-或者被有毒、-污染，可能對(duì)人體

健康有害的食品；末經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類

及其制品；超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝

食品。我方食堂管理人員對(duì)承包方采購食品檢查驗(yàn)收。

食堂外包給企業(yè)帶來的好處有：

1、采購安全

伙食自辦食堂采購與供應(yīng)商容易掛鉤，易發(fā)生損公肥私。單個(gè)食堂由于進(jìn)貨的數(shù)量較少，醫(yī)院食堂承包，議價(jià)的成本會(huì)偏高；在方面，有效的-管理，以保障食品原材料的和安全。

2、預(yù)付伙食費(fèi)

食堂外包公司實(shí)行的預(yù)付伙食費(fèi)，實(shí)行先吃飯后付款的承包方式，結(jié)帳方式雙方商定定期結(jié)付，為公司節(jié)省支出一個(gè)月伙食費(fèi)的麻煩，省去了公司這一部分的運(yùn)轉(zhuǎn)資金。

3、責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)

食堂風(fēng)險(xiǎn)主要是指：餐飲安全和餐飲。如果出現(xiàn)食物中?事件，將對(duì)一個(gè)企業(yè)造成致命的打擊。避免食品安全事故，需要-食品安全管理人員，必須具備<食品安全管理員培訓(xùn)考核合格證>-。對(duì)廚務(wù)人員要經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)，規(guī)范操作，每天的-檢查要落實(shí)-。同時(shí)，公司食堂承包，食堂承包商會(huì)投保100萬以上的公共衛(wèi)生險(xiǎn)，預(yù)防發(fā)生任何安全事故，食堂承包商都是事件的主體負(fù)責(zé)人，從而為企業(yè)-了風(fēng)險(xiǎn)。

4、避免管理漏洞

大白菜今天的價(jià)格是0.35元/斤，明天可能就是0.85元/斤；肉菜糧油的重量是否與實(shí)際相符……；無法掌控的市場(chǎng)變化等因素，致使客戶自營食堂成了不可避免的灰色管理地帶，也是員工-蕞大的地方之一。

食堂外包改變了企業(yè)和員工之間的關(guān)系，煩惱之事就變得簡(jiǎn)單明了。企業(yè)與就餐員工同一立場(chǎng)，并對(duì)食堂--；如此在餐飲方面，既可避免工廠企業(yè)與員工直接對(duì)撞而造成矛盾，又可-顧忌的監(jiān)視食堂運(yùn)作，針對(duì)菜肴出品，并作出相應(yīng)的-與-。相對(duì)于企業(yè)的自營食堂，職工食堂承包，此項(xiàng)-讓企業(yè)在食堂餐飲方面更省錢！

5、勞資矛盾轉(zhuǎn)移

員工的情緒極易在食堂-，蕪湖食堂承包，如飯菜分配不公、或飯菜有異物、或被-借題發(fā)揮等等，若是處理不當(dāng)矛頭就直接針對(duì)工廠企業(yè)，無形中加大了管理成本。而若是食堂已經(jīng)發(fā)包出去，那么員工的情緒矛頭自然的指向了承包商。而對(duì)經(jīng)驗(yàn)豐富的食堂承包商來說，通常都有應(yīng)對(duì)食堂-事件-的解決之道。