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殺菌鍋總體上怎么分類殺菌鍋主要是通過(guò)罐體內(nèi)產(chǎn)生一定壓力的蒸汽,來(lái)完成對(duì)罐體中需要?dú)⒕氖称愤M(jìn)行加溫的作用,目前已經(jīng)研發(fā)出很多種類很多型號(hào)的設(shè)備產(chǎn)品。外觀上就有單罐、雙罐、雙層、立式、橫臥式等外形;在控制程度上也有手工、半手工、全程序的分類;還有從殺菌的方式上面也可以進(jìn)行分類。
熱水和蒸汽。比較傳統(tǒng)的殺菌鍋主要采取這兩種殺菌方式,將食品完全浸泡在熱水當(dāng)中或者直接用熱水產(chǎn)生的蒸汽來(lái)進(jìn)行殺菌。此類殺菌方式比較不均勻,同時(shí)對(duì)進(jìn)行殺菌作業(yè)的食品有比較嚴(yán)格的要求。
淋水殺菌。新式的殺菌鍋多采取這種方式來(lái)完成整個(gè)殺菌進(jìn)程,食物在運(yùn)輸至罐體內(nèi)時(shí),用熱水淋灑或者噴出霧狀的水汽在食品的表面,可以做到食品四周無(wú)死角,周圍溫度平衡均勻,能做到快速并且穩(wěn)定的對(duì)罐內(nèi)的各類食品進(jìn)行殺菌。這種殺菌方式無(wú)疑-了食品殺菌的應(yīng)用領(lǐng)域。
蒸汽式殺菌:
將殺菌鍋裝上產(chǎn)品后關(guān)閉鍋門,設(shè)定殺菌溫度、殺菌時(shí)間。打開(kāi)蒸汽角座閥自動(dòng)開(kāi)啟進(jìn)行鍋內(nèi)升溫,蛋類青島殺菌釜圖片,在即將達(dá)到溫度時(shí),通過(guò)溫度變送器準(zhǔn)確的把鍋內(nèi)溫度輸送到溫控儀,控制蒸汽角座閥進(jìn)行溫度調(diào)節(jié),此調(diào)節(jié)閥是根據(jù)鍋內(nèi)溫度的升降進(jìn)行逐步調(diào)節(jié),以防止鍋內(nèi)到達(dá)溫度時(shí),重慶青島殺菌釜圖片,溫度反沖。在達(dá)到設(shè)定溫度的同時(shí),自動(dòng)關(guān)閉蒸汽角座閥門,燒雞青島殺菌釜圖片,進(jìn)入產(chǎn)品殺菌階段(不同產(chǎn)品殺菌時(shí)間可調(diào))。殺菌時(shí)鍋內(nèi)低于設(shè)定溫度,交座閥門自動(dòng)打開(kāi)。溫度升到設(shè)定溫度自動(dòng)關(guān)閉,使鍋內(nèi)始終保持設(shè)定溫度。直到殺菌時(shí)間結(jié)束,殺菌鍋的蒸汽對(duì)流設(shè)計(jì),使鍋內(nèi)蒸汽循環(huán)殺菌,溫度均勻殺菌無(wú)死角。報(bào)警器報(bào)警。
產(chǎn)品進(jìn)入冷卻階段,開(kāi)啟水泵,把涼水輸送到鍋內(nèi),達(dá)到設(shè)定水位時(shí)停止,隨即打開(kāi)循環(huán)閥門,把鍋內(nèi)涼水進(jìn)行循環(huán),使產(chǎn)品溫度均勻下降。如工作時(shí)間較長(zhǎng),肉制品青島殺菌釜圖片,鍋內(nèi)涼水降不下溫時(shí),打開(kāi)溢水閥,把鍋內(nèi)上部熱水排出,同時(shí)其它涼水進(jìn)入,以達(dá)到降溫目的.
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