黃酒的功效-咸寧市黃酒-好風(fēng)物科技

黃酒的釀造工藝——傳統(tǒng)黃酒的做法黃酒

1、制曲

釀造黃酒之前，必須要提前半年做好酒曲，

2、浸米

在糯米充分浸泡完畢之后，反復(fù)淘洗幾次就可以撈起放在竹筐中瀝干水分，充分浸泡可以-在煮黃酒的過程中糯米可以熟透，沒有夾生。糯米瀝干水分可以在煮酒前半小時(shí)進(jìn)行即可。黃酒

3、備曲

這是釀造黃酒的另一大原料，在釀造黃酒之前，要把小麥大曲切碎，大小適中即可，可以方便的拌在煮好的小米之中。在切大曲的時(shí)候要切記不能沾染、水分、油脂等，避免黃酒在發(fā)酵過程中變質(zhì)。在小麥大曲的存放過程中難免有返潮等現(xiàn)象，在切碎大曲之后，可放在太陽下暴曬，讓水分蒸發(fā)，避免生水引起的黃酒變質(zhì)現(xiàn)象。

4、煮酒

隨著時(shí)間的變化，鍋內(nèi)的糯米由于高溫變成深褐色，這樣就快要煮好了，在糯米變成深褐色之后可以捻一下米粒，看有沒有硬芯，如果沒有的話，就算煮好了，這時(shí)候就停止燒火了。黃酒

5、拌曲

把煮好的糯米攤平，利于散熱，待溫度之后就可以拌進(jìn)大曲了，放在缸底部的可以多拌一點(diǎn)大曲，放在上面的可以適當(dāng)?shù)纳俜乓稽c(diǎn)大曲，這樣有利于黃酒的發(fā)酵。同時(shí)也可以利用往年的老酒酒糟幫助發(fā)酵。一般一斤麥曲可以發(fā)酵十斤左右的糯米。

6、入缸發(fā)酵

發(fā)酵是釀造黃酒的一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，我們的手工黃酒遵循古法，黃酒

7、壓榨

黃酒壓榨采用傳統(tǒng)的重力壓榨，采用木質(zhì)的器械經(jīng)過黃酒自身的重力慢慢的透過紗布析出澄清的酒液。

8、裝瓶

后一個(gè)步驟——裝瓶，雖然條件比較簡單，比不上現(xiàn)代化的灌裝生產(chǎn)線，但是我們會盡可能的做到干凈衛(wèi)生，所有的瓶子都是一次成型的新瓶子，然后經(jīng)過涼開水沖洗，-干凈衛(wèi)生。黃酒

的酒文化，你知道多少？黃酒

籌

<醉翁亭記>中說“射者中，弈者勝，觥籌交錯(cuò)”，然而喝酒和下棋又有什么關(guān)系呢？籌原本是竹木片或者竹木條，用來計(jì)數(shù)，華麗些的也可以用等珍貴材料制作。后世的漢語詞匯如運(yùn)籌帷幄、籌劃等等，都是由計(jì)數(shù)的意思引申出來的。酒籌，顧名思義，就是喝酒的時(shí)候用以計(jì)數(shù)的工具。僅僅喝酒未

免無聊，于是古人在喝酒時(shí)會進(jìn)行比賽，制定規(guī)則，按照輸贏喝酒。所謂“射者中，弈者勝”，射和弈就都是為了確定喝酒的數(shù)量和順序而進(jìn)行的比賽，而酒籌在比賽過程中則被用作數(shù)量標(biāo)記。黃酒

杜康

據(jù)傳說，杜康就是個(gè)釀酒的人，這是有文獻(xiàn)根據(jù)的，<世本>云“杜康造酒”“少康作秫酒”。許慎的<說文解字>認(rèn)為杜康就是少康，是夏代的一個(gè)有名君王。除此之外，古籍中再沒有留下任 何記載，關(guān)于杜康生活的時(shí)代，他的具體身份，我們一無所知。既然商紂王有“酒池肉林”的徑流傳于世，說明商代就已經(jīng)有酒了，如果杜康真的是造酒之人，那么他生活的時(shí)代必然還在那之前。由于杜康是個(gè)釀酒的人，所以后世常用“杜康”來指代酒，如曹操<短歌行>“何以解憂？-杜康”正是如此。黃酒