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蛋白質(protein)是生命的物質基礎,是有機大分子,學生營養(yǎng)餐配送,是構成細胞的基本有機物,是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命。-酸是蛋白質的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。
往往需要通過認真地計算和仔細地觀察試驗才能確定。多數(shù)情況下,可按照各種生理失調對營養(yǎng)的特殊需求,或是健康人對營養(yǎng)的額外要求來調制或組合各種營養(yǎng)食品 [1] 。
酸奶的制作工藝可概括為配料、預熱、均質、殺菌、冷卻、接種、(酸奶(7張) 灌裝:用于凝固型酸奶)、發(fā)酵、冷卻、(攪拌:用于攪拌型酸奶)、包裝和后熟幾道工序,變性淀粉在配料階段添加,其應用效果的好壞與工藝的控制有密切關系:
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