谷元粉-濮陽黃河實業(yè)公司-谷元粉生產廠家

肉丸類產品蛋白含量差距明顯，對于肉質較多產品而言，添加谷朊粉可以提高產品的韌性，剪切應力有所提高，隨著谷朊粉添加量增加，產品出成率提高。對于肉質較少產品，添加谷朊粉可以-凝膠體系，谷元粉價格，提高產品彈性，可替代部分添加的膠體或tg酶。就彈性而言，取代普通淀粉效果明顯，對于部分改性淀粉優(yōu)勢不明顯。由此可見，谷朊粉在肉糜制品體系中具有保水、乳化、增加彈性的功能，在低蛋白制品中表現優(yōu)異，高蛋白制品中未有明顯助益。在肉制品中乳化、增彈效果低于大豆蛋白，但從成本和工藝考慮，谷朊粉仍是一個-的替代選擇。

谷朊粉含有多種形式的蛋白，在應用中會體現特殊的應用表現，出于成本和感官要求，將谷朊粉添加到肉糜制品中以改良品質，我們通過與大豆蛋白的對比來評價谷朊粉應用的實際性表現。低端腸類肉制品蛋白含量較低，飼料級谷元粉廠家，谷朊粉的加入可以提高蛋白含量，提高產品組織與水乳體系的穩(wěn)定性。隨著谷朊粉添加量的增加，產品彈性增強，吸水能力提高，產品彎曲性能-。添加量20%以內都有-的表現，添加量過多會引起硬度增加，口感減弱。