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食用天然色素系指從植物、動(dòng)物、微生物發(fā)酵中取得的食用著色物質(zhì)，大多為花青素類(lèi)、黃酮類(lèi)、胡蘿卜類(lèi)等化合物，此類(lèi)色素不但安全又無(wú)害，而且很多食用天然色素含有人體必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和微量元素，或本身就是-或具有-性質(zhì)的物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)、保健等功效。