廚房設(shè)備維修-廚房設(shè)備-金佰特商用廚具

山東金佰特-廚舍記連鎖餐飲事業(yè)部

商用廚房工程施工注意事項(xiàng)之中型餐飲廚房工程

　　一、加工經(jīng)營場所使用面積在150～500平方米，廚房、倉庫等食品處理區(qū)面積之和與餐飲場所總面積之比應(yīng)***1∶2.2(其中切配和烹飪場所面積***食品處理區(qū)面積50%)，烹飪場所高度至少要2.5米(操作臺面至-高度＞1.5米)。

　　二、設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、食品庫房、更衣室、清潔工具存放等加工操作場所，其中粗加工、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒場所應(yīng)設(shè)獨(dú)立隔間，如進(jìn)行涼菜配制應(yīng)設(shè)置涼菜專間。各場所均設(shè)在室內(nèi)。

　　三、各食品處理區(qū)場所與外界直接相通的門窗應(yīng)設(shè)防蠅防鼠防塵設(shè)施；地面用無du、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，地面加設(shè)有坡度的排水溝，出口加設(shè)金屬格柵；粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒等場所四面墻壁應(yīng)貼瓷磚1.5米以上，廚房頂上應(yīng)吊頂或涂防霉涂料，各場所的墻面不使用常見的塑料扣板、地板膠、木板等有毒、易燃材料，酒店廚房設(shè)備報價，切配等操作臺面不使用地磚、花崗石、木板等易污染或有毒有輻射材料，不銹鋼廚房設(shè)備，一般應(yīng)使用不銹鋼臺面。

　　四、粗加工場所內(nèi)設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途；餐用具洗消場所內(nèi)，采用人工清洗熱力消毒的，設(shè)餐用具清洗-水池2個，采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個-水池。配備能滿足洗消需要的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施若干；以上清洗水槽材質(zhì)應(yīng)選用不銹鋼或潔白的陶瓷，不能使用磨石子、花崗石等水槽。

　　五、烹調(diào)場所內(nèi)應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾裝置，排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬格柵或網(wǎng)罩。

　　六、涼菜間面積***5平方米。專間入口處應(yīng)設(shè)有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間；專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉；專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封，專間墻裙鋪設(shè)到頂，食品傳遞窗為開閉式，其它窗封閉；專間內(nèi)配備符合<餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范>要求的空調(diào)、紫外線燈、工具清洗消毒以及-冷藏等設(shè)施；

　　七、餐飲場所內(nèi)不得設(shè)置生活區(qū)，廁所不設(shè)在食品處理區(qū)內(nèi)，食品處理區(qū)入口處設(shè)更衣間或員工洗手消毒設(shè)施。

　　以上就是商用廚房工程施工注意事項(xiàng)之中型餐飲廚房工程簡要介紹，希望對大家有所幫助。

配圖：山東金佰特--廚舍記--節(jié)能--綠云灶

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商用廚房設(shè)計攻略——教您如何辨別優(yōu)劣質(zhì)節(jié)能爐　　

現(xiàn)今社會對節(jié)能產(chǎn)品的需求日益增加，導(dǎo)致節(jié)能炒爐、節(jié)能熱水器等產(chǎn)品如雨后春筍般的涌入市場，良莠不齊，售后更是沒有-，更有甚者，連客戶要求拆除設(shè)備也辦到不。

　　由于一些不負(fù)責(zé)任的企業(yè)給消費(fèi)者及造成了-的傷害和損失，導(dǎo)致很多消費(fèi)者或都不知從何著手再繼續(xù)使用或經(jīng)銷爐灶節(jié)能器產(chǎn)品。

　　首先，廚房設(shè)備，產(chǎn)品及企業(yè)實(shí)力是為重要的。

　　1、企業(yè)產(chǎn)品-很重要。比如燃?xì)夤?jié)能產(chǎn)品一定要有-的燃?xì)庠O(shè)備的檢測；

　　2、廠家是否具備相當(dāng)實(shí)力；

　　3、對產(chǎn)品實(shí)物先要有初步判斷。比如線路部件是否亂七八糟的，防護(hù)性能等等；要用知識對其有正確的判定；

　　4、用戶體驗(yàn)是判斷產(chǎn)品是否合適的重要標(biāo)準(zhǔn)，用戶一定要先了解、再-，-再考慮是否購買；

　　5、質(zhì)保期內(nèi)的售后維護(hù)怎樣來-，不能僅憑一張質(zhì)保書而一定要考察落實(shí)廠家在當(dāng)?shù)厥欠窬哂姓�式授�?quán)的售后服務(wù)機(jī)構(gòu)。

　　其次，產(chǎn)品技術(shù)等鑒識方法也可以加強(qiáng)判斷產(chǎn)品品質(zhì)。

　　1、安全性：符合安全規(guī)范。

　　安全上重點(diǎn)分析系統(tǒng)設(shè)計的合理性及各部件密封和耐壓性能。

　　點(diǎn)火是否存在爆燃炸鍋爆燃、誤點(diǎn)火（無預(yù)風(fēng)減壓系統(tǒng)會-產(chǎn)生爆燃和誤點(diǎn)火現(xiàn)象）；

　　廚房環(huán)-，應(yīng)急恢復(fù)功能不應(yīng)存在安全-；

　　設(shè)備安裝上是否破壞原有爐灶結(jié)構(gòu)和功能，有無給原爐灶造成安全性能降低等。

　　2、技術(shù)是否-。技術(shù)lingxian意味著產(chǎn)品功能超群，性能-。

　　是否自主研發(fā)技術(shù)，杜絕fangmao偽劣。具備<企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)>和管理體系；

　　重要部件是否為獨(dú)立開發(fā)生產(chǎn)制造；

　　設(shè)備運(yùn)行盡可能滿足人性化需求，如顛鍋翻炒不斷火，點(diǎn)火�；鹁�可調(diào)節(jié)-等；

　　再次，建議謹(jǐn)慎購買的產(chǎn)品。

　　1、紅外線、光電、電磁感應(yīng)類產(chǎn)品。原因：不安全易-，爆燃炸鍋、誤點(diǎn)火、故障高、運(yùn)行不-，無法客戶油煙污損，安裝在爐灶面板，既破環(huán)爐灶體也妨礙廚師操作。

　　2、機(jī)械重力平衡+電磁感應(yīng)類產(chǎn)品。原因：點(diǎn)火不穩(wěn)定不-、爆燃炸鍋誤點(diǎn)火、重力平衡機(jī)構(gòu)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，廚房設(shè)備維修，安裝繁瑣，機(jī)械運(yùn)動部分暴露于外界，易被油污和潮氣銹蝕損壞，不宜廚房重油煙潮濕環(huán)境。機(jī)械結(jié)構(gòu)復(fù)雜而尺寸龐大，不便于爐灶狹窄空間安裝和運(yùn)行。

　　3、低水平機(jī)電類產(chǎn)品。原因：這類產(chǎn)品雖然采取了機(jī)械和電氣相結(jié)合的控制系統(tǒng)。但由于其技術(shù)水平低，粗制濫造（一般為購買現(xiàn)成電氣元件拼裝而成），沒有規(guī)范的檢測手段，常常是相互低水平模仿，用戶更得不到售后服務(wù)-。

 配圖：山東金佰特--廚舍記--節(jié)能--綠云灶