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以高粱為原料,用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑。高粱是產(chǎn)于當(dāng)?shù)氐呐葱愿吡,俗稱紅纓子高粱,顆粒堅(jiān)實(shí)飽滿,粒小皮厚,支鏈淀粉含量達(dá)88%以上的高粱,這種高粱成本-,而且一斤高粱只能釀二兩酒。另外,小麥制成曲要經(jīng)過(guò)3~5個(gè)月的折騰。產(chǎn)自-zhen的大曲醬酒要經(jīng)歷兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次餾酒,整整一年的生產(chǎn)周期,然后貯存三年再用于勾調(diào)、灌裝出廠。
一款的醬香白酒,除了看酒線酒花掛杯等現(xiàn)象外,濃香型白酒,品嘗是佳的驗(yàn)證好壞的方法。的醬香白酒入口醬香醇厚濃郁、細(xì)膩-,花果香、焦糊香、復(fù)合香等層次感鮮明,白酒,聞著沒(méi)有雜味也不刺鼻、回味悠長(zhǎng)、喝完不上頭。酒液通過(guò)杯壁時(shí)表面張力變大,附著力增強(qiáng),在緩慢搖晃酒杯時(shí)酒液不會(huì)-往下滑,而是如同瀑布狀一樣附著在杯壁表面上。
醬香白酒是我國(guó)蒸餾酒中的一種,整個(gè)生產(chǎn)流程一年一個(gè)生產(chǎn)周期,兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,白酒代理,七次取酒。剛蒸餾出來(lái)的白酒叫新酒,軍馬白酒供應(yīng)商,一般新釀的醬香白酒至少要5年以上才出售。白酒行業(yè)往往把儲(chǔ)藏1年以上的酒稱陳酒,儲(chǔ)藏10年以上的酒才稱得上是老酒(這樣的老酒不多了,物以稀為貴,正是太少才顯得彌足珍貴)。俗-:白酒是三分釀七分藏,也就是說(shuō)醬香白酒的品質(zhì)也是三分在于釀造工藝,七分在于后期的儲(chǔ)藏,可見(jiàn)儲(chǔ)藏對(duì)于醬香白酒品質(zhì)是多么的重要。
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