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泡打粉是泡制面包、甜點(diǎn)的常用材料之一,作用是令面團(tuán)膨漲,吃下來(lái)便有-的口感。
又名發(fā)酵粉,化學(xué)膨大劑的其中一種,能廣泛使用在各式蛋糕、西餅的配方中。
碳-鈉(化學(xué)式:nahco3),俗稱小蘇打、蘇打粉、梳打粉(香港)、重曹,白色細(xì)小晶體,在水中的溶解度小于蘇打。50℃以上開(kāi)始逐漸分解生成碳酸鈉、-和水,克拉瑪依選礦小蘇打,270℃時(shí)完全分解。碳-鈉是強(qiáng)堿與弱酸經(jīng)中和作用后生成的酸式鹽,溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。
學(xué)名碳-鈉,化學(xué)膨大劑的其中一種,堿性。常用于酸性較重蛋糕配方中和西餅配方內(nèi)。
其次就是小蘇打會(huì)破壞一些-等微量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),尤其是對(duì)一些b族-來(lái)說(shuō)更是如此,但肉類可是主要的b族-來(lái)源哦。小蘇打這類堿性物質(zhì)在遇到熱油之后,選礦小蘇打生產(chǎn)廠家,可能會(huì)發(fā)生皂化反應(yīng),具體表現(xiàn)為炒鍋里起泡泡,不僅損失一些營(yíng)養(yǎng),而且還可能會(huì)帶來(lái)一些怪味。用小蘇打腌肉并不是一個(gè)-好的選擇。腌肉的時(shí)候其實(shí)與其考慮“加了小蘇打腌之后,要不要過(guò)水”,300目選礦小蘇打,還不如“干脆就不要用小蘇打來(lái)腌肉”。
小蘇打粉的功效與作用還是比較廣泛的,選礦小蘇打碳-鈉,碳-鈉可以直接作為工業(yè)的原料,還可用于電影定制片、樓閣、選礦、冶煉、金屬熱處理以及用于纖維、橡膠工業(yè)等;同時(shí)用作羊毛的洗滌劑以及農(nóng)業(yè)、金融等;食品工業(yè)中應(yīng)用作為疏松劑,用于生產(chǎn)餅干、糕點(diǎn)、饅頭、面包等;是汽水飲料中-的發(fā)生劑,可復(fù)合為堿性的發(fā)酵粉,也可與純堿復(fù)合為民用食堿,還可用做黃油保存劑。
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