炒青茶葉的功效-炒青-吳中區(qū)金庭盛海林藝場

揉捻制作過程

揉捻的目的是為了縮小體積，為炒干成形打好基礎(chǔ)，同時適當破壞葉組織，既要茶汁容易泡出，又要耐沖泡。揉捻一般分熱揉和冷揉，所謂熱揉，就是殺青葉不經(jīng)堆放趁熱揉捻；所謂冷揉，就是殺青葉出鍋后，經(jīng)過一段時間的攤放，使葉溫下降到一定程度時揉捻。較老葉纖維素含量高，揉捻時不易成條，炒青茶葉哪里產(chǎn)，易采用熱揉；高l級嫩葉揉捻容易成條，為保持-的色澤和香氣

先講一下你說的區(qū)別，很簡單。蒸青，就是直接把茶葉用蒸汽蒸，蒸汽溫度-，炒青，100度，98度，殺l死活性氧化酶；炒青，就是把茶葉放到加熱的鍋里炒，像炒菜一樣，也是溫度高，殺l死活性氧化酶。

其實不要輕易懷疑被-。您這個茶如果采用的蒸汽殺青工藝，然后開泡后發(fā)現(xiàn)有點碎，很有可能是蒸的時候有點過頭，然后后續(xù)揉捻得也過頭了點，從而導致芽葉不完整的情況發(fā)生。

事實上，炒青茶葉的功效，只要經(jīng)過揉捻的工序，基本都會出現(xiàn)芽葉不完整的情況，只是多少的問題。