純糧白酒廠-北京白酒-瀘州巴蜀液酒業(yè)

為什么的醬香酒都需要存放三年之久？

      俗-：白酒三分釀七分藏，也就是說(shuō)一般比較好喝的白酒一般都需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏，與其它香型白酒相比，純糧白酒，醬香型白酒從原料進(jìn)入白酒廠家到產(chǎn)品出廠上市所需儲(chǔ)藏時(shí)間更長(zhǎng)，那么為什么醬香型白酒需要這么久的時(shí)間呢？

      醬香型白酒-釀造出來(lái)的時(shí)候口感是生澀的以及-的，俗稱(chēng)為“生酒”。其味道上跳下串，無(wú)醇厚感覺(jué)。必須是經(jīng)過(guò)三年以上的窖藏以及陳化，才能夠勾調(diào)，勾調(diào)之后再進(jìn)行儲(chǔ)存一年了，純糧白酒廠，這樣才能夠出廠。

去除-：醬香酒的制曲，堆積，發(fā)酵工藝都是在高溫條件下進(jìn)行（俗稱(chēng)三高工藝），產(chǎn)生的高沸點(diǎn)的生香型酸類(lèi)物質(zhì)較多，且不易揮發(fā)。

       通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的窖藏，是能夠有效地排除了酒之內(nèi)的低沸點(diǎn)物質(zhì)等，例如醛類(lèi)以及-物等，的縮合，辛辣味也是會(huì)逐漸的減少，除去了新酒-性氣味，使等有害的物質(zhì)來(lái)進(jìn)一步的揮發(fā)。

      白酒降度，這一簡(jiǎn)單的加水稀釋過(guò)程怎么就成了白酒生產(chǎn)的技術(shù)難題呢？主要在于兩個(gè)方面。

      首先，影響美觀。分析白酒的組分可知，白酒主體上是-和水的混合溶液，二者所占的比例能夠達(dá)到98%-99%，剩下的微量組分溶解在其中，主要包括酯、醛、酸等等，占到1%-2%.在這些微量組分中，有一部分組分（例如棕櫚酸-、油酸-和亞油酸-等），其溶解度對(duì)于酒精含量的變化比較敏感，在白酒加水稀釋后，酒精含量降低，這種情況下，本來(lái)能夠溶解的組分，由于溶解度降低，所以析出來(lái)形成沉淀，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，使得本來(lái)透明的白酒酒液渾濁、失光，影響美觀，另外，除了酒精度的變化因素之外，如果水質(zhì)中以鈣鎂離子為主要成分的金屬離子含量過(guò)高，也會(huì)產(chǎn)生這樣的現(xiàn)象。

      其次，影響口感。這一點(diǎn)-理解，加水稀釋后，原本的味道和香氣都會(huì)變淡，影響飲用口感。

      所以，對(duì)于低度白酒而言，既要將酒度降低，又要避免出現(xiàn)上述兩個(gè)主要問(wèn)題，所以白酒降度是個(gè)技術(shù)活兒。