重慶麻辣魚底料代加工-嘉輝食品-重慶麻辣魚底料代加工價(jià)錢

魚火鍋底料制作流程：

1.麻辣底料沉淀后上面的老油。

2.自制麻辣底料。

3.鍋入老油300克燒至五成熱，下入蔥段、泡紅椒段、泡姜片各10克，泡酸菜段20克小火炒香，添入高湯1500克大火燒沸，加入永川豆豉碎40克，味精、雞粉各20克，鹽15克，白胡椒粉10克，冰糖8克炒勻，加白酒20克。

4.炒好的紅湯倒入鍋中。

5.鍋入老油100克燒至七成熱，下入干辣椒段30克、鮮青花椒20克炸香，起鍋倒入紅湯即成。

一說到火鍋，很多朋友會(huì)時(shí)間想到重慶，重慶火鍋已經(jīng)在大家的味覺上想必不陌生啦吧，很多朋友都喜歡重慶，喜歡重慶這所城市的-，-是難忘的重慶火鍋，但是今天小編跟大家分享的也是火鍋，但是這道火鍋是源于四川—冷鍋魚。冷鍋魚起源自四川宜賓，長(zhǎng)江邊上的漁民家，因?yàn)槭窃谘睾＿厺O民區(qū)，每到捕撈季節(jié)大量的魚很廉價(jià)，打撈起來就當(dāng)場(chǎng)殺掉，價(jià)格也賣得-，被引到成都后便火了起來，曾經(jīng)也是在成都一時(shí)的，一直到現(xiàn)在冷鍋魚還是很-的，每到飯點(diǎn)一些冷鍋魚店的大門口排了很長(zhǎng)的隊(duì)伍，吃一頓冷鍋魚不容易啊!

　　冷鍋魚的主要食材就是魚嘛，先將魚頭洗干凈，把魚頭改一下刀放進(jìn)盆中，提前將制好的調(diào)味料酒放入盆中，將其抓勻。起鍋燒底油，分別放入辣椒節(jié)，泡姜各70克。再放入豆瓣醬 粗的辣椒面和干青花椒，再將魚頭和魚骨放入鍋中小火炒，重慶麻辣魚底料代加工廠，等至變色以后，可以加入適量的酸菜絲和芹菜。在鍋里添加適量的清湯，放入調(diào)味料，再把切好的魚塊放入鍋中煮4分鐘左右，上桌之前需要在銅鍋底部放上一點(diǎn)榨菜片，再將煮好的魚倒入鍋中，連同湯汁也一起倒入銅鍋中，再將事先燒好的紅油倒入銅鍋，這里的紅油燒至七分熟就可以了。