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我們?cè)诓嗽O(shè)計(jì)上適應(yīng)冷餐會(huì)的要求作了許多有益的探索。譬如。菜單設(shè)計(jì)首先要堅(jiān)持整體性,在為主題服務(wù)的前提下,充分考慮主、客人的意見和餐飲習(xí)慣。同時(shí)又要堅(jiān)持多樣性,每一組菜不要少于50種左右。在類別上要中西-,在烹制上要技法-,在用料上要“海、陸、空”-。再譬如。菜單設(shè)計(jì)與臺(tái)面設(shè)計(jì)要相輔相成,臺(tái)面較深,主菜色彩可以從淺,臺(tái)面較淺,主菜可艷麗些,冷暖搭配,深淺搭配。又譬如,菜單設(shè)計(jì)要注意預(yù)制菜肴、廚房熱菜和冷餐會(huì)現(xiàn)場(chǎng)操作的配合,實(shí)踐證明,現(xiàn)場(chǎng)操作,生日蛋糕定制多少錢,既可增加進(jìn)食氣氛,也有利于菜肴,-為外賓所-。
冷餐會(huì)的服務(wù),較之傳統(tǒng)宴請(qǐng),具有隨意性和名樣性,生日蛋糕定制電話,更具個(gè)性化,從這種-來說,更難達(dá)到高水準(zhǔn)。所以,要研究冷餐會(huì),-是大型冷餐會(huì)的規(guī)范化服務(wù)與客人需求,需要研究國(guó)際上的服務(wù)經(jīng)驗(yàn),融會(huì)貫通,培養(yǎng)出屬于我們自己的服務(wù)規(guī)范和特色服務(wù)人才。對(duì)此,我只是拋磚引玉,請(qǐng)服務(wù)-們指正。
尚記得七十年代后期自助餐-在上海小荷才露尖尖角時(shí),長(zhǎng)期物資貧乏、眼界淺小的上海-大出了洋相:熱的冷的咸的甜的裝了-一盆,侍應(yīng)生來不及放在食臺(tái)上的紫雪糕,已被搶得精光……今天,當(dāng)年這批上海人的下一代,生日蛋糕定制,已學(xué)會(huì)從從容容地享受自助餐,這也算是都市文明的一種進(jìn)步。
餐桌花飾的高度不克不及過高,免得擋住主人們的眼簾妨害攀談。與正方形或長(zhǎng)方形餐桌比擬,長(zhǎng)樂生日蛋糕,每張圓形餐桌用一個(gè)中央花飾支配就充足了,假如中央花飾的體積較大,那末餐桌的尺寸也-按比例增長(zhǎng),以便為主人們供應(yīng)充足的用餐空間。餐桌中央裝潢除應(yīng)用花草外,還可參加精巧燭臺(tái)、黑白燭杯等元素,如許會(huì)令餐桌變得加倍活潑風(fēng)趣,-在裝潢正方形或長(zhǎng)方形餐桌時(shí),由于這兩種餐桌-經(jīng)心裝扮的部分比圓形餐桌要大的多。
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