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磨刀的五大誤區(qū)，你犯了嗎？
磨刀五大誤區(qū)1、角度錯(cuò)誤不少新人將刀刃與磨石垂直磨制，卻不知這樣會(huì)造成卷刃，因此-在磨刀石上滑出溝痕，縮短磨刀石與刀具壽命。2、推拉錯(cuò)誤磨刀前推與后拉的速度、力量一樣大，陶瓷磨刀石團(tuán)購(gòu)價(jià)，剛磨好的刀刃則又會(huì)被用力前推，造成刀刃鈍化。3、站位錯(cuò)誤兩腿站一字形，力量不能夠全部用到拉刀上，陶瓷磨刀石，而且長(zhǎng)時(shí)間磨刀容易造成疲勞。4、傾角錯(cuò)誤刀與磨刀石的角度過大，這樣雖然能夠較短時(shí)間把刀磨快，但容易造成兩邊刀印較厚，在短時(shí)間切配后，刀印就會(huì)鈍化。5、手法錯(cuò)誤在磨刀時(shí)手扶著刀面，這樣無法均勻下力，而且容易造成兩面刀印不一樣厚，另外還容易造成手指-。

關(guān)于冰刀的磨刀
為什么冰刀要？刀在燒煅的時(shí)候，表面的鐵或鋼會(huì)氧化或含碳量高，會(huì)變脆。就是在刀口的地方把這些磨去，讓鋼的部份露出來，陶瓷磨刀石怎么生產(chǎn)出來的，這樣冰刀才會(huì)更鋒利。為什么要磨刀？我們?cè)诨倪^程中，會(huì)慢慢的把刀刃磨沒，這個(gè)刀刃在在刀口兩邊90度的地方，陶瓷磨刀石報(bào)價(jià)，也就是直角的地方。利用刀刃來切入冰面，你才能在蹬冰時(shí)用上力，一旦刃被磨沒，就不是90度直角，而是被磨成了圓角，也就不再鋒利，蹬冰時(shí)會(huì)打滑用不上力，滑行起來會(huì)很累，滑行的速度也會(huì)變慢，加速不了。

何時(shí)使用磨刀棒呢？基本上，磨刀棒吃鐵效果比磨刀石差，通常是不能用磨刀石時(shí)的替代方案，例如屠宰場(chǎng)人員或是鐵板燒師傅的刀具因?yàn)榇罅拷佑|屠體與鐵板，時(shí)時(shí)刻刻需要不斷打磨，但卻沒有時(shí)間使用磨刀石慢慢研磨時(shí)使用。如何正確地使用磨刀棒非常重要，「是將磨刀棒直立在桌上按壓固定，由上往下刷，懸空拿著上下來回刷相當(dāng)危險(xiǎn)。刷完磨刀棒不要馬上切東西，那是非常低級(jí)的錯(cuò)誤。」其實(shí)不論磨刀石或磨刀棒，使用后刀具上都會(huì)殘留非常細(xì)小的鐵屑，一定要擦洗刀鋒，才能碰觸食材。磨刀器具百百種，哪種？符合使用需求的。不過，磨刀石再好，沒有相對(duì)應(yīng)的磨刀技術(shù)也發(fā)揮不了作用，所以，勤加練習(xí)才是的。

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