重慶酸辣粉技術(shù)培訓(xùn)-漢食觀小吃技術(shù)

我國(guó)許多地方冬至有吃餛飩的風(fēng)俗。餛飩發(fā)展至今，更成為名號(hào)繁多，制作各異，鮮香味美，-全國(guó)各地，-人們喜愛的小吃各地有不少特色的，-食客-的餛飩，出名的有成都市龍抄手飲食店的抄手，其品種多種，皮薄餡嫩，味美湯鮮；重慶的抄手，包捏講究，調(diào)料多種，蘸調(diào)料食；上海市老城隍廟松運(yùn)樓三鮮餛飩，餡料講究，薄皮包餡，味色鮮美；新疆烏魯木齊市的曲曲，羊肉為餡，皮薄餡嫩，湯清味鮮等等。

牛腩面，重慶酸辣粉技術(shù)培訓(xùn)，又稱四川牛肉面，所用面條為四川堿面，將牛腩肉與水、白糖、豆瓣醬、料酒調(diào)和，并配以花椒、紅辣椒、八果、桂皮等調(diào)料做成牛腩湯后，淋上煮好的堿面，一碗香噴噴的牛腩面就做好了，雖然做法簡(jiǎn)單，但是味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

牛腩面做法：

1.將牛腩（不用切，大塊下鍋）與牛筒子骨焯水（冷水入鍋后洗凈）。蘋果與蘿卜切片；

2、燉鍋內(nèi)重新放水，放入牛腩與牛筒子骨，大火燒開后撇盡浮沫，調(diào)入料酒，加入全有的配料，改小火，燉2小時(shí)；

3、取出牛腩，改切成小塊；取出其它所有的配料，棄之不用；

4、將牛腩重新放加鍋中，加鹽、雞精調(diào)味，再燉20分鐘即可；

5、將面條煮熟，放入大碗中，加入湯、肉，撒入大蒜與香菜末；

6、吃時(shí)，可根據(jù)個(gè)人口味配以辣椒油。