炸醬面技術(shù)培訓(xùn)-漢食觀飲食技術(shù)基地

-的面食，三鮮面，面食的一種，三鮮面面條手工做法與一般手工不同，師傅在面板上方的墻上掏洞，將搟面杖的一端放在洞里，另一端用來壓面，所做的面條入口有-。主要以蝦仁、墨魚、海參、竹筍等做成。

三鮮面培訓(xùn)流程：

1、講述三鮮面的基礎(chǔ)知識

2、講述三鮮面的選材方法

3、講解三鮮面的處理技巧及其輔料的處理方法

4、湯-作調(diào)味技巧和方法

5、傳授出品方法以及注意事項

6、傳授面湯的煨制方法

7、傳授未售完半成品食材的存儲及其再次使用的技巧

手工面的做法

1. 在面粉中放入雞蛋，炸醬面技術(shù)培訓(xùn)，攪勻，加入適量清水。

2. 揉成光滑的面團(tuán)

3. 在案板上撒上面粉，揉一小會兒。

4. 將略起筋的面團(tuán)搟成薄片，期間需要正反面撒上面粉，以免粘連。

5. 將面片對折，搟開，重復(fù)5次左右。

6. 將搟好的面片正反面撲上薄粉，如扇子一樣正反面折疊，切成你喜歡的寬度即可。

7. 將面條抖散，撒上面粉，即可下鍋。