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皮蛋的生產工藝
無鉛皮蛋的指標
(1)感官指標
外觀:包泥蛋的泥層和稻殼應薄厚均勻,微濕潤,涂料蛋的涂料應均勻。包泥蛋、涂料蛋及光身蛋都不得有霉變,蛋殼要清潔完整。
蛋的形態(tài):蛋體完整,有光澤,彈性好,有松花,不粘殼。溏心皮蛋呈一般溏心或小溏心,硬心皮蛋呈硬心或小硬心。
蛋的顏色:蛋白呈半透明的青褐色或棕色,蛋黃呈墨綠色并有明顯的多種色層。
氣味與滋味:具有皮蛋特有的氣味與滋味,無異味,不苦,皮蛋,不澀,不辣,回味綿長。硬心皮蛋略帶辣味。
(2)理化指標
水分,% 66~70
總堿度,meq/100g 5~10
(以as計),mg/kg <0.5
ph值(1/15稀釋) >; 9.5
(3)-指標
-個數(shù),個/g <500
大腸,無鉛皮蛋,個/100g >;30
致病菌(指沙門氏菌)不得檢出
皮蛋為什么能降火
吃皮蛋可以降火。
皮蛋性寒,是可以起到一定的降火功效,松花皮蛋拌豆腐具有-的去火解表的作用。它能有效的去除內火毒,-,建議用2個松花皮蛋伴生的豆腐塊,直接生著吃,每天2次,能有效-內火毒,預防和。食用時配以姜醋汁作調料,不僅可以中和松花皮蛋中的堿性成分,鵪鶉皮蛋,而且可-口感,風味-。
變蛋和松花蛋的區(qū)別變蛋和松花蛋雖然都是加工食品。但是其實變蛋是由雞蛋做的,松花蛋是由鴨蛋做出來的,并且它們兩種食物在制成的方法上面也是有一定的差異的。變蛋是由谷糠,塊石灰,鋸沫和堿配合工藝制成的,松花皮蛋供應商,而松花蛋卻是由氧化鉛等材料制成的。
變蛋和松花蛋在味道上也有一定的差異。并且變蛋的顏色是有雪花斑點的,呈現(xiàn)的是淡淡的金黃色。而松花蛋有松花斑點,顏色呈現(xiàn)出不透明的黑色。它們都是經過加工過后營養(yǎng)較為豐富的食物,但是松花蛋中其實是含有少量鉛的,如果我們經常吃的話對身體是有害處的。我們可以選擇適量的吃一些松花蛋,平時的時候多搭配合理的飲食,這樣對身體才是有益處的。
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