無鉛皮蛋-皮蛋-凱旋蛋品加工皮蛋

松花蛋上的松花是怎么來的呢？

其實是經(jīng)過一場化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的。禽蛋蛋白的主要化學(xué)成分是一種蛋白質(zhì)。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質(zhì)會分解成-酸。-酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)有一個堿性的--nh2和一個酸性的羧基-cooh，因此它既能跟酸性物質(zhì)作用又能跟堿性物質(zhì)作用。所以人們在制造松花蛋時，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質(zhì)，如石灰、碳-、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細(xì)孔，與-酸化合，生成-酸鹽。這些-酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結(jié)晶出來，就形成了漂亮的松花。

[1]另外，因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質(zhì)分解變成了-酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營養(yǎng)豐富，味道鮮美，但是其堿性過大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因為-酸分解等復(fù)雜反應(yīng)產(chǎn)生氨氣，建議在食用松花蛋時，加點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來也更有味。

變蛋和松花蛋的區(qū)別變蛋和松花蛋雖然都是加工食品。但是其實變蛋是由雞蛋做的，松花蛋是由鴨蛋做出來的，并且它們兩種食物在制成的方法上面也是有一定的差異的。變蛋是由谷糠，塊石灰，無鉛皮蛋，鋸沫和堿配合工藝制成的，而松花蛋卻是由氧化鉛等材料制成的。

變蛋和松花蛋在味道上也有一定的差異。并且變蛋的顏色是有雪花斑點的，呈現(xiàn)的是淡淡的金黃色。而松花蛋有松花斑點，顏色呈現(xiàn)出不透明的黑色。它們都是經(jīng)過加工過后營養(yǎng)較為豐富的食物，但是松花蛋中其實是含有少量鉛的，皮蛋制作，如果我們經(jīng)常吃的話對身體是有害處的。我們可以選擇適量的吃一些松花蛋，平時的時候多搭配合理的飲食，這樣對身體才是有益處的。