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低溫低濕的北風天

北風天是的好天氣。因為在這種天氣下，葉子中的多酚類的酶促氧化進行得比較緩慢，葉子發(fā)酵比較慢，搖青可搖到“梗葉消”，使葉子里面的內含物能充分轉化為成茶的香氣和滋味物質，同時，在低溫低溫隋況下，葉子內含物的化學變化比較緩慢，物質的轉化，積累大于消耗，并有利于搖青時的“保青”，使“走水”能順利進行。梗中豐富的有效物質能得以充分的利用，所以說“北風天”是制觀茶的好天氣。一是回青、二是拔青、三是拖青。

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鐵觀音的香型介紹清香型：屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，“清湯綠水”就是清香型鐵觀音具的代表性了，也是適合市場口感的鐵觀音茶葉。清香型茶葉強調的是清湯、鮮度和市場上-的“歪酸”、“青酸”就是這一清香型茶葉的代表。葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就-欣賞性，香氣一拿就可以拿香了，鐵觀音加工，看上去跟剛采摘下來時一樣，沖泡出來清湯綠水，無枝無沫，香高味純，很適合欣賞的。適合喜歡清淡口感，欣賞茶色的朋友品嘗的。清香型的茶葉使用輕發(fā)醇要求的火候較輕

2、濃香型產(chǎn)品：鐵觀音采用“茶為王，火為臣”的傳統(tǒng)工藝制作而成，采用百年來-的烘焙方法，用溫火慢慢烘焙，用濕風快速冷卻。濃香型鐵觀音應該泡在茶壺里，而且要用大嘴的。如果茶壺嘴小，揭陽鐵觀音，不利于茶的散熱，鐵觀音價格，茶在茶壺中很快就會“成熟”，鐵觀音批發(fā)，茶的味道會呈現(xiàn)出“澀”的一面。3、韻香系列產(chǎn)品特色：“觀音韻”是安溪鐵觀音的--，是正宗鐵觀音品質和特色的象征，具有各種顏色、香味和口味。由于產(chǎn)地的關系，內安溪的鐵觀音-純正，外安溪次之，華安稍遜。

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