正裕源(圖)|蒸汽釀酒設(shè)備|釀酒設(shè)備

　　 生料釀酒(也稱為生料發(fā)酵)就是微生物直接利用生淀粉進(jìn)行生長繁殖、代謝的生產(chǎn)酒精的過程。這種無蒸煮原料釀酒技術(shù)的關(guān)鍵在于生淀粉的糖化，此糖化過程不僅要有高轉(zhuǎn)化率的糖化酶，而且要有能直接利用生淀粉進(jìn)行液化、糖化的酶類。為了使淀粉能充分參與，以使淀粉分子被充分的暴露出來，被淀粉糖化酶分解為-，為了提高原料的利用率，糖化過程中可加入少量的纖維素酶分解纖維素，進(jìn)一步提高-的產(chǎn)率。

芝麻香型白酒釀酒工藝-

一、芝麻香型白酒生產(chǎn)工藝要點(diǎn)

1、清蒸續(xù)渣（去除糧食的邪雜味）

2、泥底磚窖（相似濃香型泥池發(fā)酵，提高--含量 白酒釀酒設(shè)備，但有別于清香型地缸發(fā)酵）

3、高氮配料，加適量的小麥、麩皮

配料：高粱80%、小麥15%、麩皮5%、加上麩曲 蒸汽釀酒設(shè)備，麩皮總量達(dá)30%以上。蛋白質(zhì)含量達(dá)20%以上。

4、大曲、麩曲結(jié)合 釀酒設(shè)備，多微發(fā)酵中高溫大曲10%、中溫曲5%、（白曲、酵母、-） 麩曲5－10%。

二、芝麻香型與濃香結(jié)合生產(chǎn)中值得注意的幾個(gè)問題

1、曲藥制作與使用

大曲不僅是糖化發(fā)酵劑，尤其是生物酶產(chǎn)生與貯存的載體，也是原料中基本與非基本組分熱降解和非酶促化學(xué)反應(yīng)的過程。因而大曲的優(yōu)劣，決定白酒-壞。

我們在注意糖化酶活力高低的同時(shí)，起碼要求大曲應(yīng)有適當(dāng)?shù)摩?淀粉酶（液化型）、蛋白水解酶的活力。否則不但出酒率不高 家庭釀酒設(shè)備，且酒體淡薄。因?yàn)闆]有液化型α-淀粉酶和蛋白水解酶，不能將淀粉轉(zhuǎn)化成糊精，蛋白質(zhì)不能轉(zhuǎn)化成-酸，因而提高液化型α-淀粉酶、中性、酸性蛋白水解酶的活力，應(yīng)是大曲重要指標(biāo)。