2016-2021年餐飲連鎖行業(yè)---全景---及未來發(fā)展趨勢預(yù)測報告

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報告編號:129994
出版日期:2016年10月
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報告目錄
-章 連鎖餐飲行業(yè)概述 14

1.1 餐飲業(yè)概述 14

1.1.1 餐飲業(yè)的定義 14

1.1.2 餐飲業(yè)的分類 14

1.1.3 餐飲業(yè)的成本核算 15

1.1.4 餐飲業(yè)的消費方式 28

1.2 餐飲行業(yè)特性分析 29

1.2.1 餐飲業(yè)的基本特征 29

1.2.2 餐飲業(yè)的生命周期 29

1.2.3 餐飲業(yè)的生產(chǎn)要素 31

1.2.4 餐飲業(yè)的技術(shù)特征 33

1.2.5 餐飲行業(yè)的經(jīng)營模式 36

1.3 連鎖餐飲概述 37

1.3.1 連鎖餐飲的定義 37

1.3.2 連鎖餐飲的細分 37

1.3.3 連鎖餐飲消費特點 37

1.3.4 連鎖餐飲消費人群特點 40

1.3.5 連鎖餐飲消費因素變化 46

第二章 2013-2014年餐飲市場分析 50

2.1 2013-2014年年餐飲市場發(fā)展統(tǒng)計 50

2.1.1 2014年餐飲業(yè)銷售收入情況 50

2.1.2 2014年餐飲業(yè)市場規(guī)模統(tǒng)計 51

2.1.3 2014年餐飲業(yè)資產(chǎn)負債統(tǒng)計 52

2.1.4 2014年餐飲業(yè)經(jīng)營效益統(tǒng)計 54

2.1.5 2014年餐飲業(yè)市場結(jié)構(gòu)統(tǒng)計 55

2.1.6 2014年各地餐飲業(yè)市場規(guī)模統(tǒng)計 58

2.1.7 2014年餐飲行業(yè)發(fā)展情況 58

2.2 2013-2014年餐飲行業(yè)發(fā)展分析 66

2.2.1 2013-2014年餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 66

2.2.2 2013-2014年餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢 69

2.2.3 2014年餐飲市場利潤下降 70

2.2.4餐飲行業(yè)保持高速發(fā)展 71

2.2.5 2014年餐飲行業(yè)o2o市場發(fā)展情況分析 72

2.2.6餐飲業(yè)的競爭力特點 73

第三章 2013-2014年連鎖餐飲市場分析 74

3.1 2014年連鎖餐飲市場發(fā)展統(tǒng)計 74

3.1.1 2014年連鎖餐飲業(yè)市場規(guī)模統(tǒng)計 74

3.1.2 2014年連鎖餐飲業(yè)營業(yè)收入統(tǒng)計 75

3.1.3 2014年連鎖餐飲業(yè)市場結(jié)構(gòu)統(tǒng)計 76

3.1.4 2014年各地連鎖餐飲業(yè)市場規(guī)模統(tǒng)計 77

3.1.5 2014年主要連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營情況 77

3.2 2013-2014年連鎖餐飲發(fā)展分析 77

3.2.1連鎖餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 77

3.2.2經(jīng)濟危機對餐飲消費的影響 79

3.2.3 2014年連鎖餐飲迎來投資熱潮 80

3.2.4 2014年連鎖餐飲業(yè)面臨的主要問題 81

3.3 2013-2014年連鎖餐飲發(fā)展動態(tài)分 84

3.3.1 全國餐飲連鎖品牌開店滲透至中型城市 84

3.3.2 餐飲連鎖品牌逐步占領(lǐng)西方企業(yè)份額 85

3.3.3 吃來吃去：發(fā)揮小吃連鎖優(yōu)勢，沖破“餐飲”- 86

3.3.4 鄉(xiāng)村基成為西南地區(qū)餐飲連鎖數(shù)量多的企業(yè) 87

3.3.5 全國餐飲連鎖企業(yè)一品粵珍軒入駐閘北 89

3.3.6 西面來風(fēng)餐飲連鎖 “扯”出來的餐飲新食尚 89

3.3.7 本土連鎖餐飲真功夫2015年將全面布局o2o 90

3.4 2013-2014年主要省市連鎖餐飲發(fā)展情況 92

3.4.1 2014年北京餐飲業(yè)連鎖化程度提高 92

3.4.2 2014年四川連鎖餐飲企業(yè)較快發(fā)展 92

3.4.3 2014-2015年上海連鎖餐飲業(yè)態(tài)勢 92

3.4.4 2014年重慶連鎖餐飲品牌發(fā)展 93

3.4.5 廈門餐飲連鎖業(yè)發(fā)展態(tài)勢 94

3.4.6 連鎖餐飲品牌俏江南加速昆明擴張 96

第四章 2013-2014年連鎖餐飲細分行業(yè)發(fā)展分析 96

4.1 2014年中餐連鎖分析發(fā)展分析 96

4.1.1 2014年現(xiàn)中餐連鎖投資熱潮 96

4.1.2 2014年中餐連鎖標(biāo)準(zhǔn)化進程分析 97

4.1.3 2014年中餐連鎖擴張態(tài)勢 100

4.1.4 中餐連鎖發(fā)展的中西文化因素 102

4.1.5 中餐連鎖成功的經(jīng)營之道分析 105

4.1.6 中餐連鎖突破困局的發(fā)展戰(zhàn)略 108

4.1.7 中式餐飲的連鎖經(jīng)營建議 109

4.1.8中餐連鎖行業(yè)發(fā)展風(fēng)險分析 117

4.1.9我國中餐連鎖經(jīng)營的問題與對策研究 118

4.2 2014年西餐連鎖分析發(fā)展分析 122

4.2.1 西餐業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 122

4.2.2 2014年西式快餐連鎖店-- 125

4.3.3 西式快餐連鎖-德克士力發(fā)展分析 126

4.2.4 2014年多家西餐連鎖企業(yè)啟動降價***戰(zhàn)略 127

4.2.5 2014年康師傅投巨資欲開萬家西式快餐連鎖 129

4.2.6本土西式快餐品牌-樂而美發(fā)展分析 130

第五章 連鎖餐飲經(jīng)營管理分析 130

5.1 連鎖餐飲經(jīng)營管理概況 130

5.1.1 連鎖餐飲管理概述 130

5.1.2 連鎖餐飲企業(yè)的人事管理 133

5.1.3 連鎖餐飲企業(yè)的采購和供應(yīng)管理 135

5.1.4 連鎖餐飲企業(yè)同一市場與差異化市場管理 138

5.1.5 連鎖餐飲企業(yè)營運生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化與出品的地方化 138

5.5.6連鎖餐飲經(jīng)營與上市經(jīng)營管理 139

5.2 連鎖餐飲的經(jīng)營管理模式 140

5.2.1 -連鎖 140

5.2.2 特許連鎖 141

5.2.3 自由連鎖 141

5.2.4 -與特許經(jīng)營對比分析 141

5.2.5 連鎖餐飲企業(yè)的管理 147

5.2.6餐飲連鎖經(jīng)營-模式 148

5.3 連鎖餐飲信息化管理分析 151

5.3.1 連鎖餐飲信息化管理介紹 151

5.3.2 連鎖餐飲信息化的-性 152

5.3.3 連鎖餐飲信息化建設(shè)原則 153

5.3.4 餐飲企業(yè)在信息化建設(shè)建議 155

5.4 連鎖餐飲物流管理分析 155

5.4.1 物流在連鎖餐飲中的應(yīng)用現(xiàn)狀 155

5.4.2 連鎖餐飲物流的標(biāo)準(zhǔn)化分析 156

5.4.3 肯德基物流模式對的啟示 158

5.4.4 提高連鎖餐飲物流配送的策略 162

5.5 連鎖餐飲營銷管理分析 164

5.5.1 連鎖餐飲營銷的產(chǎn)品策略 164

5.5.2大眾化經(jīng)營的餐飲營銷策略 165

5.5.3 連鎖餐飲營銷的***策略 167

5.5.4 連鎖餐飲營銷的品牌策略 170

5.5.5 連鎖餐飲的文化營銷策略 172

5.5.6 連鎖餐飲節(jié)假日營銷策略 173

5.6 中式快餐的連鎖經(jīng)營管理 175

第六章 2013-2014年連鎖餐飲重點企業(yè)發(fā)展分析 184

6.1　百勝餐飲集團 184

6.1.1 企業(yè)基本情況 184

6.1.2 2014年企業(yè)經(jīng)營狀況 186

6.1.3 2013-2014年企業(yè)財務(wù)狀況 188

6.1.4 2013-2014年企業(yè)資產(chǎn)負債狀況 190

6.1.5 2013-2014年企業(yè)-量狀況 192

6.1.6 百勝入股內(nèi)蒙古小肥羊 193

6.1.7 2014年百勝餐飲集團在銷售低于預(yù)期 194

6.1.8 百勝市場擴張放緩 195

6.1.9 百勝餐飲詮釋供應(yīng)鏈管理之道 196

6.2　麥當(dāng)勞 197

6.2.1 企業(yè)基本情況 197

6.2.2 2014年企業(yè)經(jīng)營狀況 208

6.2.3 2013-2014年企業(yè)財務(wù)狀況 208

6.2.4 2013-2014年企業(yè)資產(chǎn)負債狀況 210

6.2.5 2013-2014年企業(yè)-量狀況 212

6.2.6 2014年麥當(dāng)勞將加快發(fā)展速度 213

6.2.7麥當(dāng)勞陷入近三年來業(yè)績-的下滑困境 214

6.3　棒約翰 215

6.3.1 企業(yè)基本情況 215

6.3.2 2014年企業(yè)經(jīng)營狀況 217

6.3.3 2014年棒約翰出擊體育營銷 217

6.3.4 2014年棒約翰發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃 218

6.4　星巴克 220

6.4.1 企業(yè)基本情況 220

6.4.2 星巴克新5年規(guī)劃 235

6.4.3 2013-2014年企業(yè)財務(wù)狀況 236

6.4.4 2013-2014年企業(yè)資產(chǎn)負債狀況 239

6.4.5 2013-2014年企業(yè)-量狀況 241

6.4.6 星巴克計劃將發(fā)展為第二大市場 242

6.5　全聚德（集團）股份有限公司 242

6.5.1 企業(yè)基本情況 242

6.5.2 2014年企業(yè)經(jīng)營情況 249

6.5.3 2014年企業(yè)經(jīng)營財務(wù)情況 251

6.5.4 全聚德2014年四季度業(yè)績- 255

6.5.5 全聚德上海發(fā)展動態(tài) 256

6.5.6 全聚德加大互聯(lián)網(wǎng)方面的投入與合作 257

6.6　內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 257

6.6.1 企業(yè)基本情況 257

6.6.2　2014年企業(yè)經(jīng)營狀況 272

6.6.3 2013-2014年企業(yè)財務(wù)狀況 273

6.6.4 小肥羊?qū)⒗^續(xù)收編店 276

6.6.5小肥羊進軍原料供應(yīng)市場 276

6.6.6小肥羊火鍋店撤出長春市場 277

6.6.7小肥羊推出“羊年開泰燉骨鍋” 279

6.7　味千（）控股有限公司 279

6.7.1 企業(yè)基本情況 279

6.7.2　2014年企業(yè)經(jīng)營狀況 279

6.7.3　2014年企業(yè)-量狀況 280

6.7.4 2013-2014年企業(yè)財務(wù)狀況 280

6.7.5 2013-2014年企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略 281

6.7.6 2014年味千店面將增至400家 281

6.8　廣州市真功夫餐飲管理有限公司 282

6.8.1 企業(yè)基本情況 282

6.8.2 企業(yè)發(fā)展歷程 289

6.8.3 企業(yè)經(jīng)營發(fā)展?fàn)顩r 291

6.8.4 企業(yè)發(fā)展新計劃 292

6.9 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖公司 293

6.9.1 企業(yè)基本情況 293

6.9.2 企業(yè)發(fā)展歷程 293

6.9.3 企業(yè)經(jīng)營情況 294

6.9.4 企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略 294

6.9.5 小尾羊名列餐飲30強 295

6.10 重慶德莊實業(yè)（集團）有限公司 295

6.10.1 企業(yè)基本情況 295

6.10.2 企業(yè)競爭優(yōu)勢 296

6.10.3 企業(yè)經(jīng)營情況 296

6.10.4 德莊獲-商標(biāo)稱號 297

6.11 頂新-德克士食品 297

6.11.1 企業(yè)基本情況 297

6.11.2 公司經(jīng)營情況 300

6.11.3 公司營銷戰(zhàn)略分析 300

6.11.4 2014年德克士店鋪數(shù)量達2000家 301

6.11.5 2014年德克士發(fā)布2030發(fā)展戰(zhàn)略 302

6.12 重慶小-投資控股（集團）有限公司 303

6.12.1 企業(yè)基本情況 303

6.12.2 企業(yè)的發(fā)展歷程 304

6.12.3 企業(yè)的經(jīng)營狀況 304

6.12.4 企業(yè)發(fā)展新動態(tài) 305

6.12.5 小-計劃在臺灣開設(shè)分店 305

6.13 成都譚魚頭投資股份有限公司 306

6.13.1 企業(yè)基本情況 306

6.13.2 企業(yè)發(fā)展歷程 308

6.13.3 企業(yè)-戰(zhàn)略 310

第七章 2016-2021年連鎖餐飲發(fā)展趨勢分析 310

7.1 2016-2021年餐飲行業(yè)發(fā)展規(guī)劃 310

7.1.1 餐飲業(yè)發(fā)展的發(fā)展目標(biāo) 310

7.1.2 餐飲業(yè)發(fā)展的主要任務(wù) 311

7.1.3 餐飲業(yè)的發(fā)展格局 312

7.1.4 餐飲業(yè)的發(fā)展重點 313

7.1.5 餐飲業(yè)的發(fā)展政策 315

7.2 2016-2021年連鎖餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢 316

7.2.1 連鎖餐飲的產(chǎn)品趨勢 316

7.2.2 連鎖餐飲的業(yè)態(tài)趨勢 317

7.2.3 連鎖餐飲的品牌趨勢 317

7.2.4 連鎖餐飲的經(jīng)營模式趨勢 318

7.2.5 連鎖餐飲的消費觀念趨勢 319

7.2.6 連鎖餐飲的休閑與文化趨勢 326

7.2.7餐飲連鎖行業(yè)多元、連鎖、規(guī)�；癁橐惑w發(fā)展趨勢 327

第八章 2016-2021年連鎖餐飲投資分析 327

8.1 2016-2021年連鎖餐飲投資機會分析 327

8.1.1 2015年餐飲市場展望 327

8.1.2 2016-2021年連鎖餐飲業(yè)市場預(yù)測 328

8.1.2 餐飲消費比例不斷提高 329

8.1.3 餐飲連鎖化經(jīng)營快速發(fā)展 330

8.1.4 餐飲o2o市場前景分析 331

8.1.5連鎖化品牌化發(fā)展趨勢明顯 333

8.1.6 有機餐飲連鎖的投資機會 335

8.2.7行業(yè)政策機遇分析 342

8.2 2016-2021年連鎖餐飲投資風(fēng)險分析 344

8.2.1 連鎖餐飲業(yè)的有形風(fēng)險 344

8.2.2 連鎖餐飲業(yè)的無形風(fēng)險 344

8.2.3 連鎖餐飲業(yè)的時間性風(fēng)險 345

8.2.4 連鎖餐飲業(yè)的空間性風(fēng)險 345

8.2.5菜肴類風(fēng)險 346

8.2.5服務(wù)類風(fēng)險 346

8.2.6營銷類風(fēng)險 347

8.2.7我國餐飲業(yè)競爭風(fēng)險分析 347

8.3 2016-2021年連鎖餐飲投資策略分析 349

8.3.1 連鎖餐飲投資經(jīng)營模式選擇策略 349

8.3.2 連鎖餐飲投資的品牌經(jīng)營策略 351

8.3.3 連鎖餐飲投資的產(chǎn)品-策略 354

8.3.4 連鎖餐飲投資的中央廚房策略 358

8.3.5 連鎖餐飲投資的內(nèi)部運營策略 358

8.3.6 連鎖餐飲投資的供應(yīng)鏈整合策略 360

8.3.7 餐飲業(yè)營銷-策略 361

8.3.8 連鎖餐飲的文化經(jīng)營策略 363





圖表目錄



圖表：餐飲業(yè)按業(yè)態(tài)分類 14

圖表：餐飲業(yè)的生命周期 29

圖表：餐飲業(yè)各生命周期特點 30

圖表：2011-2014年餐飲業(yè)銷售收入統(tǒng)計 50

圖表：2011-2014年餐飲業(yè)市場規(guī)模統(tǒng)計 51

圖表：2011-2014年餐飲業(yè)資產(chǎn)總額 52

圖表：2011-2014年餐飲業(yè)負債統(tǒng)計 53

圖表：2011-2014年餐飲業(yè)利潤總額統(tǒng)計 54

圖表：2011-2014年各地區(qū)餐飲業(yè)市場規(guī)模統(tǒng)計 58

圖表：2014年1-10月份各月全國餐飲收入以及同比增幅狀況 59

圖表：飯店餐飲成本率和餐飲收入比季度變動趨勢圖 61

圖表：不同管理方式的飯店餐飲成本率（%） 62

圖表：自行管理飯店餐飲成本率和餐飲收入比季度變動趨勢 62

圖表：國內(nèi)管理公司管理飯店餐飲成本率和餐飲收入比季度變動趨勢 62

圖表：國際管理公司管理飯店餐飲成本率和餐飲收入比季度變動趨勢 63

圖表：不同-的飯店餐飲成本率（%） 63

圖表：五-飯店餐飲成本率和餐飲收入比季度變動趨勢 64

圖表：四-飯店餐飲成本率和餐飲收入比季度變動趨勢 64

圖表：三-飯店餐飲成本率和餐飲收入比季度變動趨勢 65

圖表：2014年以來餐飲業(yè)相關(guān)政策匯總 65

圖表：我國餐飲業(yè)收入及增速 71

圖表：2011-2014年連鎖餐飲業(yè)市場規(guī)模統(tǒng)計 74

圖表：2011-2014年連鎖餐飲業(yè)銷售收入統(tǒng)計 75

圖表： 2014年我國連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)收入按行業(yè)類別分類構(gòu)成 76

圖表：2011-2014年各地區(qū)連鎖餐飲業(yè)市場規(guī)模統(tǒng)計 77

圖表：2014年西式快餐連鎖店-- 125

圖表：-連鎖與特許連鎖比較表 142

圖表：-與特許經(jīng)營的優(yōu)劣勢比較 145

圖表：2013-2014年百勝餐飲集團財務(wù)狀況 188

圖表：2013-2014年百勝餐飲集團資產(chǎn)負債狀況 190

圖表：2013-2014年百勝餐飲集團-量狀況 192

圖表：2013-2014年麥當(dāng)勞公司財務(wù)狀況 208

圖表：2013-2014年麥當(dāng)勞公司資產(chǎn)負債狀況 210

圖表：2013-2014年麥當(dāng)勞公司-量狀況 212

圖表：2010-2014年棒約翰公司財務(wù)指標(biāo)與經(jīng)營狀況 217

圖表：2013-2014年星巴克公司財務(wù)狀況 236

圖表：2013-2014年星巴克公司資產(chǎn)負債狀況 239

圖表：2013-2014年星巴克公司-量狀況 241

圖表：2014年全聚德（集團）股份有限公司經(jīng)營情況 249

圖表：2014年全聚德（集團）股份有限公司財務(wù)指標(biāo) 251

圖表：內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司財務(wù)指標(biāo)與經(jīng)營狀況 272

圖表：內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司盈利能力 273

圖表：內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司償債能力 274

圖表：內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司運營能力 275

圖表：內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司成長能力 276

圖表：2013-2014年味千（）控股有限公司經(jīng)營狀況 279

圖表：2013-2014年味千（）控股有限公司-量表 280

圖表：2013-2014年味千（）控股有限公司綜合損益表 280

圖表：廣州市真功夫餐飲管理有限公司財務(wù)指標(biāo)與經(jīng)營狀況 291

圖表：內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖公司財務(wù)指標(biāo)與經(jīng)營狀況 294

圖表：重慶德莊實業(yè)（集團）有限公司財務(wù)指標(biāo)與經(jīng)營狀況 296

圖表：頂新-財務(wù)指標(biāo)與經(jīng)營狀況 300

圖表：重慶小-投資控股（集團）有限公司財務(wù)指標(biāo)與經(jīng)營狀況 304

圖表：2016-2021年連鎖餐飲業(yè)市場規(guī)模預(yù)測 328

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