上海食品飲料生產(chǎn)用水設(shè)備、上海qs純水設(shè)備

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食品飲料純水設(shè)備解決方案

食品品質(zhì)常見的變色、褪色、著色、異臭、異味、混濁、沉淀、結(jié)晶、問題大都是因水質(zhì)原因造成的。但水中的各種雜質(zhì)千差萬別，水質(zhì)不同，造成的產(chǎn)品變質(zhì)狀況也不相同水中各種雜質(zhì)對產(chǎn)成品的影響大概體現(xiàn)在如下幾個方面：
1.水的色度和濁度
這兩個指標(biāo)是水質(zhì)檢驗基本的指標(biāo)，也是感官明顯的指標(biāo)。這兩項指標(biāo)如果超標(biāo)，可以引起產(chǎn)品沉淀、碳酸化困難、易產(chǎn)生噴涌以及產(chǎn)品色澤變化。
2.水的異味
這個因素比較簡單。由于物理或化學(xué)因素，很多水本身帶有異臭味，很容易影響到產(chǎn)成品的風(fēng)味。
3.水的硬度
這是水常見也受關(guān)注的一個指標(biāo)，主要指水中鈣鎂離子的濃度。鈣鎂離子在加熱過程中會產(chǎn)生碳酸鹽沉淀，硬度偏高時會造成變色、混濁、沉淀、風(fēng)味改變、持水性降低（肉類）、硬化（肉類、豆制品）等問題。
4.水的堿度
也是一個相當(dāng)重要的指標(biāo)。堿度取決于水中能與h＋結(jié)合的oh－、co32－和hco3－的含量。堿度過高會導(dǎo)致香味下降、沉淀、不利于co2飽沖，酸味劑的用量增大。在有發(fā)酵工藝時，堿度過高不利于酵母的增長。
5.另外，水的ph及水中的酚類、游離氯、溶解氧、-鹽、有機物、重金屬以及微生物等因素對食品加工也可能造成影響。

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