火鍋店連鎖市場------及投資戰(zhàn)略研究報告2015-2021年

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報告編號12728
撰寫單位中研華信研究院
完成日期2015年8月
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-原文http://www.zyhxyjy.com/index.php?m=content&c=index&a=show&catid=64&id=3841(-見正文）
------報告目錄
-章　2012-2015年餐飲業(yè)整體運行態(tài)勢分析 17
-節(jié) 2012-2015年餐飲業(yè)運行綜述 17
一、餐飲業(yè)多種所有制存在 17
二、現(xiàn)階段餐飲市場的概況 17
三、餐飲市場與需求的平衡分析 17
第二節(jié) 2008-2015年餐飲市場發(fā)展情況 20
一、餐飲市場狀況及發(fā)展特點 20
二、2012年餐飲業(yè)運行狀況分析 24
三、2013年餐飲行業(yè)消費及滿意度評估 28
四、2014年餐飲業(yè)基本面-增速放緩 28
五、2015年二季度餐飲業(yè)景氣度分析 29
第三節(jié) 近兩年重點餐飲企業(yè)發(fā)展情況 29
一、我國餐飲-企業(yè)發(fā)展特征 29
二、2014年我國餐飲-企業(yè)發(fā)展狀況分析 29
三、餐飲-銷售額破千億 30
第四節(jié)2012-2015年餐飲業(yè)存在的問題及發(fā)展對策 32
一、國內(nèi)制約餐飲業(yè)發(fā)展的問題 32
二、集團飲食供應存在問題分析 32
三、平衡餐飲市場與消費需求的措施 34
四、餐飲企業(yè)的主要營銷手段 36
五、國內(nèi)餐飲業(yè)品牌打造的策略 40

第二章 2012-2015年火鍋店連鎖業(yè)運行環(huán)境解析 46
-節(jié)2012-2015年火鍋連鎖行業(yè)政策環(huán)境分析 46
一、-鼓勵連鎖經(jīng)營行業(yè)規(guī)范發(fā)展 46
二、火鍋底料-有望- 50
三、食品安全法 51
四、點評：政策環(huán)境及趨勢 76
五、餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要 77
第二節(jié)　2012-2015年經(jīng)濟環(huán)境分析 89
第三節(jié)2012-2015年火鍋連鎖行業(yè)社會環(huán)境分析 156
一、地區(qū)餐飲文化深刻影響火鍋連鎖業(yè) 156
二、城鎮(zhèn)居民日益追求生活品質(zhì)和品味 156
三、點評：社會環(huán)境及趨勢 157
第四節(jié) 2012-2015年火鍋連鎖行業(yè)資本市場環(huán)境分析 159
一、vc/pe發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢 159
二、努力解決中小企業(yè)-難題 161
三、全球市場帶領(lǐng)下，-一瀉千里 164
四、居民個人金-產(chǎn)呈現(xiàn)不斷上升態(tài)勢 164
五、點評：資本市場環(huán)境及趨勢 164

第三章 2012火鍋店連鎖產(chǎn)業(yè)環(huán)境分析——餐飲連鎖業(yè)剖析 165
-節(jié) 2012-2015年餐飲連鎖行業(yè)運行總況 165
一、餐飲連鎖經(jīng)營進入高速增長期 165
二、餐飲連鎖業(yè)品牌重新轉(zhuǎn)向-模式 165
三、我國餐飲連鎖企業(yè)盈利狀況分析 166
第二節(jié) 2012-2015年餐飲連鎖市場品牌及營銷策略分析 168
一、品牌化拓展已成連鎖餐飲業(yè)的戰(zhàn)略選擇 168
二、打造連鎖餐飲店品牌發(fā)展對策 172
三、連鎖餐飲產(chǎn)品營銷策略 172
四、餐飲連鎖企業(yè)的“統(tǒng)一性”戰(zhàn)略 173
五、餐飲連鎖酒店搶占旅游市場應重視營銷策略的- 174
第三節(jié) 2012-2015年餐飲連鎖業(yè)的經(jīng)營管理分析 175
一、餐飲連鎖經(jīng)營自身模式建立的探索 175
二、連鎖餐飲業(yè)的員工管理方案探析 176
三、餐飲連鎖經(jīng)營的關(guān)鍵準備 180
四、餐飲連鎖業(yè)的選址模式剖析 186
五、餐飲連鎖經(jīng)營的商圈分析 191
六、連鎖餐飲業(yè)顧客關(guān)系管理研究 192

第四章 2012-2015年火鍋店連鎖業(yè)運行新形勢透析 199
-節(jié)2012-2015年火鍋店連鎖業(yè)運行況 199
一、火鍋店連鎖業(yè)的發(fā)展速度快 199
二、火鍋店連鎖行業(yè)市場規(guī)模 201
三、火鍋店連鎖在餐飲連鎖業(yè)中的- 201
四、火鍋產(chǎn)業(yè)鏈雛形顯現(xiàn) 201
第二節(jié)2012-2015年火鍋店連鎖行業(yè)的經(jīng)營狀況分析 203
一、火鍋連鎖業(yè)的經(jīng)營能力與意識在迅速提高 203
二、火鍋業(yè)態(tài)特許連鎖門店發(fā)展速度較快 203
三、火鍋連鎖業(yè)經(jīng)營模式 204
四、火鍋店連鎖的原因分析 204
第三節(jié) 2012-2015年火鍋店連鎖行業(yè)-問題探討 205
一、產(chǎn)品-以模仿跟風為主 205
二、火鍋店連鎖擴張過快 205
三、連鎖標準缺失制約產(chǎn)業(yè)化進程 206
四、對-火鍋店連鎖業(yè)的建議 207

第五章 2012-2015年火鍋店連鎖細分市場運行分析 208
-節(jié) 重慶火鍋店連鎖 208
一、重慶火鍋現(xiàn)狀 208
二、重慶火鍋店連鎖發(fā)展趨勢 211
第二節(jié) 北方涮羊肉火鍋店連鎖 215
第三節(jié) 新派火鍋店連鎖 217

第六章 2012-2015年火鍋店連鎖區(qū)域市場運行分析 220
-節(jié) 華北地區(qū)市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢 220
一、運行環(huán)境分析 220
二、火鍋連鎖市場規(guī)模 220
第二節(jié) 華東地區(qū)市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢 221
第三節(jié) 華中地區(qū)市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢 222
第四節(jié) 華南地區(qū)市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢 222
第五節(jié) 東北地區(qū)市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢 223
第六節(jié) 西北地區(qū)市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢 224
第七節(jié) 西南地區(qū)市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢 224

第七章 2012-2015年重點城市火鍋店連鎖市場運行動態(tài)分析 226
-節(jié) 重慶火鍋店連鎖市場 226
一、重慶火鍋店連鎖行業(yè)的發(fā)展概述 226
二、市場規(guī)模 226
三、重慶火鍋店連鎖市場的發(fā)展特征分析 227
第二節(jié) 北京火鍋店連鎖市場 228
第三節(jié) 天津火鍋店連鎖市場 229
第四節(jié) 廣州火鍋店連鎖市場 230
第五節(jié) 上海地區(qū)火鍋店連鎖市場 231

第八章 2012-2015年火鍋店連鎖業(yè)競爭新格局透析 232
-節(jié) 2012-2015年火鍋店連鎖行業(yè)的競爭總況 232
一、火鍋競爭從單兵-到集團對決 232
二、京城火鍋業(yè)競爭激烈 233
三、火鍋的連鎖新經(jīng)營模式競爭 235
第二節(jié) 2012-2015年火鍋店連鎖業(yè)集中度分析 237
一、市場集中度分析 237
二、區(qū)域集中度分析 238
第三節(jié) 2012-2015年火鍋店連鎖企業(yè)的競爭行為分析 239
一、市場與價格定位 239
二、產(chǎn)品競爭 239
三、服務環(huán)境 239
第四節(jié) 2015-2021年火鍋店連鎖業(yè)競爭趨勢分析 239

第九章 2012-2015年火鍋店連鎖行業(yè)主體企業(yè)競爭力分析 240
-節(jié) 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 240
一、企業(yè)概況 240
二、連鎖模式及發(fā)展規(guī)模 240
三、公司發(fā)展 241
四、小肥羊上市運作狀況探析 245
第二節(jié) 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司 246
第三節(jié) 重慶小-控股（集團）有限公司 246
一、企業(yè)概況 246
二、企業(yè)財務分析 248
第四節(jié) 重慶德莊實業(yè)集團 254
一、企業(yè)概況 254
二、企業(yè)財務分析 256
第五節(jié) 重慶秦媽餐飲文化有限公司 262
一、企業(yè)概況 262
二、企業(yè)財務分析 263
第六節(jié) 重慶蘇大火鍋 269
一、企業(yè)概況 269
二、企業(yè)財務分析 270
第七節(jié) 北京-- 276
一、企業(yè)概況 276
二、企業(yè)財務分析 277
第八節(jié) 四川譚魚頭 283
一、企業(yè)概況 283
二、企業(yè)財務分析 284
第九節(jié) 北京東來順 287
一、企業(yè)概況 287
二、企業(yè)財務分析 287

第十章 2012-2015年火鍋優(yōu)勢品牌競爭力分析 289
-節(jié) 小肥羊火鍋 289
第二節(jié) 奇火鍋 290
第三節(jié) 譚魚頭火鍋 291
第四節(jié) 秦媽火鍋 292
第五節(jié) 蓉城老媽 293
第六節(jié) 海底撈火鍋 294
第七節(jié) 德莊火鍋 299
第八節(jié) 豐滑火鍋 300
第九節(jié) 鼎鼎香火鍋 301
第十節(jié) 小-火鍋 302

第十一章 2012-2015年火鍋市場消費- 304
-節(jié) 火鍋市場消費者需求變量分析 304
一、人口統(tǒng)計變量分析 304
二、火鍋市場需求分析 306
第二節(jié) 火鍋市場消費者需求特征分析 307
一、火鍋市場行業(yè)消費者對其“功能”的敏感度分析 307
二、火鍋市場行業(yè)消費者對其“”的敏感度分析 308
三、火鍋市場行業(yè)消費者對其“價格”的敏感度分析 309
四、火鍋市場行業(yè)消費者對其“外觀”的敏感度分析 309
五、火鍋市場行業(yè)消費者對其“服務”的敏感度分析 310

第十二章 2015-2021年火鍋店連鎖業(yè)前景展望與趨勢預測分析 312
-節(jié) 連鎖經(jīng)營及餐飲業(yè)發(fā)展趨勢 312
一、連鎖經(jīng)營的四個發(fā)展趨勢 312
二、餐飲消費呈三大發(fā)展趨勢 314
三、未來餐飲業(yè)營銷的的幾大發(fā)展方向 315
第二節(jié) 2015-2021年火鍋店連鎖行業(yè)新趨勢分析 318
第三節(jié) 2015-2021年火鍋店連鎖業(yè)盈利預測分析 323

第十三章 2015-2021年火鍋店連鎖的市場投資戰(zhàn)略研究 325
-節(jié) 2015-2021年火鍋店連鎖投資概況 325
一、餐飲連鎖企業(yè)風險資本利用分析 325
二、連鎖經(jīng)營的風險及-對策 329
三、餐飲連鎖店的投資考察事項 333
四、我國連鎖餐飲業(yè)的-周期 339
第二節(jié) 2015-2021年火鍋店連鎖投資機會分析 339
一、區(qū)域投資潛力分析 339
二、火鍋店連鎖業(yè)投資價值研究 339
第三節(jié) 2015-2021年火鍋店連鎖的風險預警 339
一、資金風險 340
二、政策風險 340
三、市場競爭風險 340
第四節(jié) -投資建議 340

圖表目錄：
圖表 1 2006-2014年12月我國國內(nèi)生產(chǎn)總值及其增長速度 90
圖表 2 2009-2014年我國cpi、ppi運行趨勢 單位：% 90
圖表 3 2001年12月—2015年7月居民消費價格指數(shù)（上年同月=100） 93
圖表 4 居民消費價格分類指數(shù)(2015年7月) 94
圖表 5 2015年7月份居民消費價格主要數(shù)據(jù) 95
圖表 6 2015年7月全國居民消費價格漲跌幅 96
圖表 7 2006-2014年12月我國農(nóng)村居民人均純收及其增長速度 97
圖表 8 2006-2014年12月我國城鎮(zhèn)居民人均-及其增長速度 98
圖表 9 1978-2010城鄉(xiāng)居民恩格爾系數(shù)對比表 99
圖表 10 2009-2014年固定資產(chǎn)投資走勢圖 單位：% 102
圖表 11 2014年我國各地區(qū)城鎮(zhèn)固定資產(chǎn)投資累計同比增長率 單位：% 103
圖表 12 2001年1-12月—2014年1-12月固定資產(chǎn)投資完成額月度累計同比增長率（%） 104
圖表 13 金融機構(gòu)-存款基準利率變化一覽表 111
圖表 14 金融機構(gòu)--款基準利率變化一覽表 112
圖表 15 2009-2014年我國社會消費品零售總額走勢圖 單位：億元 % 114
圖表 16 2001年12月—2015年7月社會消費品零售總額月度同比增長率（%） 116
圖表 17 2009-2014年進出口走勢圖 單位：% 117
圖表 18 2001年12月—2015年7月出口總額月度同比增長率與進口總額月度同比增長率（%） 119
圖表 19 1998年i季度—2014年ⅳ季度國內(nèi)生產(chǎn)總值季度累計同比增長率（%） 124
圖表 20 2000年12月—2015年7月工業(yè)增加值月度同比增長率（%） 125
圖表 21 2000年12月—2015年7月居民消費價格指數(shù)（上年同月=100） 125
圖表 22 2000年12月—2015年7月社會消費品零售總額月度同比增長率（%） 126
圖表 23 2001年1-12月—2014年1-12月固定資產(chǎn)投資完成額月度累計同比增長率（%） 126
圖表 24 2000年12月—2015年7月出口總額月度同比增長率與進口總額月度同比增長率（%） 127
圖表 25 -存款利率表 127
圖表 26 --款利率表 128
圖表 27 2010-2014年公共-及其增長速度 129
圖表 28 2015年1-12月份國內(nèi)經(jīng)濟主要指標分析 139
圖表 29 2009-2015年華北地區(qū)火鍋連鎖市場規(guī)模分析 220
圖表 30 2009-2015年華東地區(qū)火鍋連鎖市場規(guī)模分析 221
圖表 31 2009-2015年華中地區(qū)火鍋連鎖市場規(guī)模分析 222
圖表 32 2009-2015年華南地區(qū)火鍋連鎖市場規(guī)模分析 222
圖表 33 2009-2015年東北地區(qū)火鍋連鎖市場規(guī)模分析 223
圖表 34 2009-2015年西北地區(qū)火鍋連鎖市場規(guī)模分析 224
圖表 35 2009-2015年西南地區(qū)火鍋連鎖市場規(guī)模分析 224
圖表 36 2009-2015年重慶地區(qū)火鍋連鎖市場規(guī)模分析 226
圖表 37 2009-2015年北京市火鍋連鎖市場規(guī)模分析 229
圖表 38 2009-2015年天津市火鍋連鎖市場規(guī)模分析 229
圖表 39 2009-2015年廣州市火鍋連鎖市場規(guī)模分析 230
圖表 40 2009-2015年上海火鍋連鎖市場規(guī)模分析 231
圖表 41 2009-2015年火鍋連鎖行業(yè)-家企業(yè)市場占有率分析 237
圖表 42 2014年我國火鍋連鎖市場區(qū)域格局分析 238
圖表 43 近4年重慶小-控股（集團）有限公司流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況 248
圖表 44 近4年重慶小-控股（集團）有限公司流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況 248
圖表 45 近4年重慶小-控股（集團）有限公司總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況 249
圖表 46 近4年重慶小-控股（集團）有限公司總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況 249
圖表 47 近4年重慶小-控股（集團）有限公司銷售利潤率變化情況 250
圖表 48 近4年重慶小-控股（集團）有限公司銷售利潤率變化情況 250
圖表 49 近4年重慶小-控股（集團）有限公司資產(chǎn)負債率變化情況 251
圖表 50 近4年重慶小-控股（集團）有限公司資產(chǎn)負債率變化情況 251
圖表 51 近4年重慶小-控股（集團）有限公司產(chǎn)權(quán)比率變化情況 252
圖表 52 近4年重慶小-控股（集團）有限公司產(chǎn)權(quán)比率變化情況 252
圖表 53 近4年重慶小-控股（集團）有限公司固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)情況 253
圖表 54 近4年重慶小-控股（集團）有限公司固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)情況 253
圖表 55 近4年重慶德莊實業(yè)集團固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)情況 256
圖表 56 近4年重慶德莊實業(yè)集團固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)情況 256
圖表 57 近4年重慶德莊實業(yè)集團流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況 257
圖表 58 近4年重慶德莊實業(yè)集團流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況 257
圖表 59 近4年重慶德莊實業(yè)集團銷售利潤率變化情況 258
圖表 60 近4年重慶德莊實業(yè)集團銷售利潤率變化情況 258
圖表 61 近4年重慶德莊實業(yè)集團資產(chǎn)負債率變化情況 259
圖表 62 近4年重慶德莊實業(yè)集團資產(chǎn)負債率變化情況 259
圖表 63 近4年重慶德莊實業(yè)集團產(chǎn)權(quán)比率變化情況 260
圖表 64 近4年重慶德莊實業(yè)集團產(chǎn)權(quán)比率變化情況 260
圖表 65 近4年重慶德莊實業(yè)集團總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況 261
圖表 66 近4年重慶德莊實業(yè)集團總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況 261
圖表 67 近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)情況 263
圖表 68 近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)情況 263
圖表 69 近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況 264
圖表 70 近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況 264
圖表 71 近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司銷售利潤率變化情況 265
圖表 72 近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司銷售利潤率變化情況 265
圖表 73 近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司資產(chǎn)負債率變化情況 266
圖表 74 近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司資產(chǎn)負債率變化情況 267
圖表 75 近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司產(chǎn)權(quán)比率變化情況 267
圖表 76 近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司產(chǎn)權(quán)比率變化情況 268
圖表 77 近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況 268
圖表 78 近4年重慶秦媽餐飲文化有限公司總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況 268
圖表 79 近4年重慶蘇大餐飲文化有限責任公司固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)情況 270
圖表 80 近4年重慶蘇大餐飲文化有限責任公司固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)情況 270
圖表 81 近4年重慶蘇大餐飲文化有限責任公司流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況 271
圖表 82 近4年重慶蘇大餐飲文化有限責任公司流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況 271
圖表 83 近4年重慶蘇大餐飲文化有限責任公司銷售利潤率變化情況 272
圖表 84 近4年重慶蘇大餐飲文化有限責任公司銷售利潤率變化情況 273
圖表 85 近4年重慶蘇大餐飲文化有限責任公司資產(chǎn)負債率變化情況 273
圖表 86 近4年重慶蘇大餐飲文化有限責任公司資產(chǎn)負債率變化情況 274
圖表 87 近4年重慶蘇大餐飲文化有限責任公司產(chǎn)權(quán)比率變化情況 274
圖表 88 近4年重慶蘇大餐飲文化有限責任公司產(chǎn)權(quán)比率變化情況 275
圖表 89 近4年重慶蘇大餐飲文化有限責任公司總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況 275
圖表 90 近4年重慶蘇大餐飲文化有限責任公司總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況 275
圖表 91 近4年北京--連鎖快餐有限公司固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)情況 277
圖表 92 近4年北京--連鎖快餐有限公司固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)情況 277
圖表 93 近4年北京--連鎖快餐有限公司流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況 278
圖表 94 近4年北京--連鎖快餐有限公司流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況 278
圖表 95 近4年北京--連鎖快餐有限公司銷售利潤率變化情況 279
圖表 96 近4年北京--連鎖快餐有限公司銷售利潤率變化情況 279
圖表 97 近4年北京--連鎖快餐有限公司資產(chǎn)負債率變化情況 280
圖表 98 近4年北京--連鎖快餐有限公司資產(chǎn)負債率變化情況 280
圖表 99 近4年北京--連鎖快餐有限公司產(chǎn)權(quán)比率變化情況 281
圖表 100 近4年北京--連鎖快餐有限公司產(chǎn)權(quán)比率變化情況 281
圖表 101 近4年北京--連鎖快餐有限公司總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況 282
圖表 102 近4年北京--連鎖快餐有限公司總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況 282
圖表 103 近4年譚魚頭投資股份有限公司固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)情況 285
圖表 104 近4年譚魚頭投資股份有限公司流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)變化情況 285
圖表 105 近4年譚魚頭投資股份有限公司銷售利潤率變化情況 286
圖表 106 近4年譚魚頭投資股份有限公司資產(chǎn)負債率變化情況 286
圖表 107 近4年譚魚頭投資股份有限公司產(chǎn)權(quán)比率變化情況 287
圖表 108 近4年北京東來順集團有限責任公司銷售利潤率變化情況 287
圖表 109 近4年北京東來順集團有限責任公司資產(chǎn)負債率變化情況 288
圖表 110 2009-2015年市場火鍋消費需求分析 306
圖表 111 火鍋市場產(chǎn)品功能影響程度分析 307
圖表 112 火鍋市場產(chǎn)品影響程度分析 308
圖表 113 火鍋市場產(chǎn)品價格影響程度分析 309
圖表 114 火鍋市場產(chǎn)品外觀影響程度分析 309
圖表 115 火鍋市場產(chǎn)品服務影響程度分析 310
圖表 116 2015-2021年火鍋連鎖行業(yè)主要盈利指標分析 323
圖表 117 餐飲連鎖店技術(shù)應用注意事項分析 333
圖表 118 餐飲連鎖店項目投資注意事項圖 335
圖表 119 餐飲連鎖店行業(yè)生產(chǎn)開發(fā)注意事項 337
圖表 120 餐飲連鎖店銷售注意事項 338
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