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1、釀酒用的糧食不一定非要經過蒸煮，將淀粉糊化后才能用于發(fā)酵釀酒。隨著生物工程技術的發(fā)展。能夠糖化發(fā)酵生淀粉的菌種已經完-夠-的擴大培養(yǎng)，用于大生產。

2、糧食含一定數量的淀粉，如能將大部分淀粉轉化為酒精小型釀酒設備，則糧食的出酒率會相當高。

3、科學技術總是不斷向前發(fā)展的，科學技術的更新釀酒設備廠家，首先是人的觀念的更新。

生料釀酒要注意的問題有哪些

1. 釀酒原料淀粉和糖分的含量-疑問的決定出酒率釀酒設備，如大米和玉米相比當然還是大米出酒率高白酒釀酒設備，但大米是粳米還是秈米玉米是白玉米還是黃玉米，是早稻還是晚稻都會影響到出酒率。

2. 原料發(fā)酵不完全-不僅直接影響出酒率而且在蒸餾時還會造成焦鍋糊鍋以及淤鍋現象，這些現象一旦產生不僅是出酒率的問題而是廢品問題。

3. 原料在發(fā)酵時由于密封不嚴外界空氣大量進入發(fā)酵容器同時雜菌也隨之進入，尤其是容器中的-菌大量繁殖而造成醪液的酸敗這樣會使酒變成醋。

4. 釀酒原料在粉碎發(fā)酵蒸餾和搬運過程中必然會造成機械和人工的損失，損失大小對出酒率都有不同的影響，因此為了保持和提高出酒率應將釀酒原料的損耗降到-限度。

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