肉丸水分保持劑技術(shù),諸城銳鋒食品,肉丸水分保持劑

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水分保持劑是 (humectants)

　　為有助于保持食品中的水分而加入的物質(zhì) 肉丸水分保持劑技術(shù)，多指用于肉類和水產(chǎn)品加工增強(qiáng)其水分的穩(wěn)定性和具有較高持水性的磷酸鹽類.我國規(guī)定許可使用的有：磷-二鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸二氫鈉、磷-二鈉、磷酸二氫鈣、磷酸鈣、焦磷酸二氫二鈉、磷-二鉀、磷酸二氫鉀共11種。

現(xiàn)允許使用的水分保持劑有三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷-二鈉、磷酸二氫鈉等10種。

無磷肉丸保水劑

作用      增加產(chǎn)品的持水性，提高產(chǎn)品的出成率

       增加產(chǎn)品的凝膠強(qiáng)度

      增加產(chǎn)品的彈性及脆度

      提高肉質(zhì)及產(chǎn)品風(fēng)味，穩(wěn)定產(chǎn)品外觀

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