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　　然而，harrop認(rèn)為，釀酒師和裝瓶人對-的使用過于謹(jǐn)慎和死板，只是當(dāng)做-劑來使用。“部分原因是由于大部分釀酒師寧愿處理的更安全一點(diǎn) 白酒品牌，尤其在供應(yīng)出口葡萄酒的時候。他們也喜歡遵循一些公式化的東西。”

　　harrop-，“我個人認(rèn)為，許多釀酒師沒有正視釀造過程中-所起的作用以及對果香-型白葡萄酒的影響�！�

　　英國葡萄酒分析公司的geoff taylor認(rèn)為，那些通過商超渠道銷售的快速消費(fèi)型果香白葡萄酒，沒-裝瓶前添加過量的 so2。

　　“正是這種‘自由的’-對葡萄酒的香氣產(chǎn)生了很大的影響。許多人沒有意識到的是，在聞到-之前，葡萄酒的香氣就已經(jīng)大打折扣了�！�

　　taylor -，對于不同-含量的同一瓶酒，它們的差別是很明顯的。-的過量添加這一問題比tca還要-。

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白酒在自然老熟中的化學(xué)變化 -白酒，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。白酒中所含的酯類物質(zhì)是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在發(fā)酵過程中微生物的作用所產(chǎn)生的，但是在貯存過程中亦通過緩慢的酯化反應(yīng)而形成。貯存過程中，一部分酒精被氧化而成為乙醛，乙醛進(jìn)一步氧化生成-，-進(jìn)一步與酒精作用生成--和-酯。一部分醛與酒精作用生成縮醛類，從而使酒體減少辛辣味。增加香味，賦予酒體芳香，柔和，軟綿和協(xié)調(diào)之感。

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