釀酒設(shè)備價(jià)格|家庭釀酒設(shè)備價(jià)格|正裕源

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利用家庭釀制白酒設(shè)備釀造白酒的方法

    步驟一：粉碎原料

　　原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性 家用釀酒設(shè)備價(jià)格，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。

　　步驟二：進(jìn)行配料

　　緊接著的一步就是配料了 家庭釀酒設(shè)備價(jià)格，配料的目的是將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。

　　步驟三：蒸煮糊化

　　這一步是比較關(guān)鍵的，主要是利用蒸煮讓淀粉糊化，作用：-雜菌，有利用淀粉酶的活性。注意要點(diǎn)：蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。

　　步驟四：冷卻曬渣

　　蒸煮完畢后使用揚(yáng)渣或者曬渣的方法讓原料逐漸冷卻，已達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的環(huán)境 中型釀酒設(shè)備價(jià)格，曬渣還有一個(gè)目的在于揮發(fā)雜味、吸收氧氣的作用。

　　步驟五：加入酒曲

　　在進(jìn)行上一步之后即可加入酒曲和酒母，酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。

　　步驟六：入窖發(fā)酵

　　入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃(夏季不超過(guò)26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。

　　步驟七：進(jìn)行蒸酒

　　已經(jīng)到了釀酒的-一個(gè)步驟了，我們通過(guò)蒸酒設(shè)備將酒醅中的酒精、水、-醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，經(jīng)過(guò)冷卻后即可得到原漿白酒。

釀酒設(shè)備和釀酒原理

大家知道，我們首先把玉米煮熟（物理名詞叫淀粉糊化反應(yīng)），之后再在合適的溫度加入酒曲，首先是把淀粉水解成多糖或者單糖（不同糧食水解的產(chǎn)物不同），之后就是酒曲中酵母利用這些水解之后的產(chǎn)物分解產(chǎn)生co2，-（也就是酒）以及酵母自身代謝產(chǎn)生的水分。到這里為止，所有的釀酒其實(shí)以及結(jié)束了，發(fā)酵好之后再放入白酒設(shè)備中蒸餾分離只是一個(gè)單純的物理反應(yīng)了。了解了釀酒的發(fā)酵過(guò)程，那么我們就知道有以下這些途徑來(lái)提高出酒率了：一是所有的化學(xué)反應(yīng)都需要合適的溫度，所以掌握好下酒曲的時(shí)間和溫度很重要。第二是很多酒曲在-步水解淀粉時(shí)候不夠充分，不能-的轉(zhuǎn)化，不能完全水解淀粉，導(dǎo)致了酵母沒(méi)有得到足夠多的多糖或者單糖來(lái)發(fā)酵生成-（-就是酒的化學(xué)名稱）。再次是酵母發(fā)酵能力不強(qiáng)，即使是糖分比較多的環(huán)境也不能-的完全轉(zhuǎn)化（例如葡萄釀酒）。這些都不是單單依靠釀酒師傅的操作工藝來(lái)解決的問(wèn)題，換句-，需要依靠生物科技，-酒的品質(zhì)和出酒率，這些，我們?yōu)槟�做到了，不僅酒的品-，而且出酒率高。

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