劍南春白酒、珠海白酒、廣駿酒業(yè)

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其實，加州的葡萄酒勝利并不是出于偶然，而是通過了幾代人的心血累積。打開加州葡萄酒農(nóng)的奮斗史，卻不是光鮮亮麗的成果，入目盡是血-斑的辛酸史。一九一九年，美國開始實施長達十四年的禁酒令，當(dāng)時，大多數(shù)的酒廠都關(guān)門大吉，只有少數(shù)幸運的酒廠得以幸免 白酒，如，beringervineyard ( 貝林格酒莊) 得以為教會儀式釀造-酒，使得 beringer 成為加州那怕山谷釀酒業(yè)中--間斷生產(chǎn)的酒莊。然而，屋漏偏逢連夜雨，可怕的蟲害接踵而至，對加州釀酒業(yè)而言，無疑是一大致命傷。在經(jīng)歷種種的不順?biāo)欤瑧?zhàn)后的加州釀酒業(yè)終于撥云見日出現(xiàn)新-，先前的荒廢不但沒有讓釀酒業(yè)一蹶不起，后來開放自由的法令，反而讓釀酒文化重新發(fā)芽茁壯。

　　在加州鄉(xiāng)村中，常�？梢钥吹匠善�的葡萄園，除了少數(shù) 供實用的葡萄外，大部分都種植顆粒小、皮厚、籽顆粒大且 果肉少的專門釀酒用葡萄，加州的四季穩(wěn)定，炎熱的白天與 清爽的夜晚讓葡萄的酸甜度趨于-，使得葡萄的產(chǎn)量與品 質(zhì)皆維持在水平之上，因此，加州被稱為是「葡萄酒的桃花 園」。 除此之外 白酒放心，所謂“名酒來自好葡萄，好酒來自釀酒師所付出的感情與心血”則可看出釀葡萄酒需要多大的學(xué)問。由于加州目前對于釀酒業(yè)并沒有什么規(guī)章或是傳統(tǒng)等的束縛，釀酒師能充分運用-科技手法，自由的實驗以生產(chǎn)新產(chǎn) 品，有更多的機會去實現(xiàn)新的構(gòu)想，呈現(xiàn)出葡萄酒的新風(fēng)貌。

     

　對于白酒無人不曉，“酒越陳越香”這句話大家都聽說過，也都相信。但是提及原因，相信很多朋友就不知道了。下面就來看看為什么就越陳越香吧。

　　“酒越陳越香”是有一定的科學(xué)道理的。一般說來，新酒-性大，氣味不正，往往帶有邪雜味和新酒味，經(jīng)過一定時期的貯存，酒體變得綿軟、香味-，較新酒醇香、柔和，這種現(xiàn)象叫做白酒的老熟。白酒在老熟過程中的變化，大體分為物理變化和化學(xué)變化兩個方面。

　　物理變化主要是酒分子重新排列和揮發(fā)過程。白酒中自由度大的酒精分子越多，-性越大。隨著貯存時問的延長，酒精與水分子間逐漸構(gòu)成大的分子締合群 白酒批發(fā)，酒精分子受到束縛，活性減少，在味覺上就給人們以柔和的感覺。在貯存過程中，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如-氧、丙-及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)。經(jīng)過貯存，使雜味物質(zhì)自然勉出，老熟的酒就可以-減輕刺鼻辣眼感并增加香味。但是也并非-期地延長貯存期，有些類型的酒(如清香型)貯存時間過長 白酒品牌，反而會降低香昧。

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