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其實,加州的葡萄酒勝利并不是出于偶然,而是通過了幾代人的心血累積。打開加州葡萄酒農(nóng)的奮斗史,卻不是光鮮亮麗的成果,入目盡是血-斑的辛酸史。一九一九年,美國開始實施長達十四年的禁酒令,當(dāng)時,大多數(shù)的酒廠都關(guān)門大吉,只有少數(shù)幸運的酒廠得以幸免 白酒,如,beringervineyard ( 貝林格酒莊) 得以為教會儀式釀造-酒,使得 beringer 成為加州那怕山谷釀酒業(yè)中--間斷生產(chǎn)的酒莊。然而,屋漏偏逢連夜雨,可怕的蟲害接踵而至,對加州釀酒業(yè)而言,無疑是一大致命傷。在經(jīng)歷種種的不順?biāo)欤瑧?zhàn)后的加州釀酒業(yè)終于撥云見日出現(xiàn)新-,先前的荒廢不但沒有讓釀酒業(yè)一蹶不起,后來開放自由的法令,反而讓釀酒文化重新發(fā)芽茁壯。
在加州鄉(xiāng)村中,常?梢钥吹匠善钠咸褕@,除了少數(shù) 供實用的葡萄外,大部分都種植顆粒小、皮厚、籽顆粒大且 果肉少的專門釀酒用葡萄,加州的四季穩(wěn)定,炎熱的白天與 清爽的夜晚讓葡萄的酸甜度趨于-,使得葡萄的產(chǎn)量與品 質(zhì)皆維持在水平之上,因此,加州被稱為是「葡萄酒的桃花 園」。 除此之外 白酒放心,所謂“名酒來自好葡萄,好酒來自釀酒師所付出的感情與心血”則可看出釀葡萄酒需要多大的學(xué)問。由于加州目前對于釀酒業(yè)并沒有什么規(guī)章或是傳統(tǒng)等的束縛,釀酒師能充分運用-科技手法,自由的實驗以生產(chǎn)新產(chǎn) 品,有更多的機會去實現(xiàn)新的構(gòu)想,呈現(xiàn)出葡萄酒的新風(fēng)貌。
對于白酒無人不曉,“酒越陳越香”這句話大家都聽說過,也都相信。但是提及原因,相信很多朋友就不知道了。下面就來看看為什么就越陳越香吧。
“酒越陳越香”是有一定的科學(xué)道理的。一般說來,新酒-性大,氣味不正,往往帶有邪雜味和新酒味,經(jīng)過一定時期的貯存,酒體變得綿軟、香味-,較新酒醇香、柔和,這種現(xiàn)象叫做白酒的老熟。白酒在老熟過程中的變化,大體分為物理變化和化學(xué)變化兩個方面。
物理變化主要是酒分子重新排列和揮發(fā)過程。白酒中自由度大的酒精分子越多,-性越大。隨著貯存時問的延長,酒精與水分子間逐漸構(gòu)成大的分子締合群 白酒批發(fā),酒精分子受到束縛,活性減少,在味覺上就給人們以柔和的感覺。在貯存過程中,一些低沸點的不溶性的氣體或液體,如-氧、丙-及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)。經(jīng)過貯存,使雜味物質(zhì)自然勉出,老熟的酒就可以-減輕刺鼻辣眼感并增加香味。但是也并非-期地延長貯存期,有些類型的酒(如清香型)貯存時間過長 白酒品牌,反而會降低香昧。
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