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東莞市食美客餐飲管理有限公司為您提供酸辣粉搭配,美美香,酸辣粉。

材料

紅薯粉條，油菜，香菜，花生，黃豆，辣椒油，生抽，醋，白胡椒粉，豬骨湯，水。

方法

1-3.紅薯粉絲提前用冷水沖洗一遍，然后泡至無硬心；香菜洗凈切碎，油菜洗凈控水備用；花生洗凈擦干水分備用，黃豆用冷水泡2小時左右。

4-6.平底鍋內(nèi)放一大勺油，放入花生小火炸至花生變的酥脆后撈出控油；泡好的黃豆用廚房紙巾吸一下水，放入平底鍋內(nèi)，中小火將黃豆炸至酥脆后撈出控油；炸好的黃生和黃豆。

7-9.開始調(diào)酸辣粉的汁，碗內(nèi)放一大勺的辣椒油；放入2勺生抽、3少醋，和一點點的白胡椒粉調(diào)勻；再放入2大勺的骨頭湯調(diào)勻（我放的前-煲的骨頭湯，沒有的話用水代替也可以），調(diào)味汁的量控制在碗的1/2左右即可。用筷子蘸一點調(diào)味汁嘗一下咸淡酸辣粉，覺得味道不夠的話再酌情加調(diào)味料。

10-12.另起鍋，開一鍋水將泡好的紅薯粉條煮至無硬心即可；在紅薯粉絲煮至快熟時將洗好的油菜放進鍋里燙熟；將煮好的紅薯粉條和油菜撈出控水，然后放進調(diào)料汁內(nèi)，撒上香菜末和榨好的花生、黃豆即可。

提示

1.花生和黃豆在炸的時候所需的火不同，時間也不太一樣，所以我分開炸了。如果想省事一次炸的話，建議先放黃豆，中小火炸到黃豆差不多變酥的時候再放花生，然后轉(zhuǎn)小火炸至花生變酥脆即可出鍋。

2.在調(diào)酸辣粉的調(diào)味汁時我放了前-煲的豬骨湯，如果沒有高湯的話可以用水代替，但味道會略差一些。

〖酸辣粉〗原料：紅苕水粉250克，醬油40克，醋（保寧醋正宗）50克，紅油辣椒100克，花椒面2.5克，味精1.2克，蔥花60克酸辣粉，芽菜75克，豌豆尖15克，椒面8克，芹菜末35克，鹽2.5克。做法：1、將豌豆尖、芽菜洗凈酸辣粉廠家，滴干水分，剁末；2、在3個碗中分別放入醬油、醋、紅油辣椒、花椒面、味精、椒面、鹽、芽菜末、蔥花、芹菜末；3、鍋中少開高湯，把紅苕水粉放在漏勺（竹漏勺-），放進水鍋內(nèi)燙2分鐘，放入豌豆尖，一起再在湯鍋中翻滾3分鐘后，連湯一起快速撈到碗中就可以了。

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