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泡過的黃豆跟沒泡過黃豆的區(qū)別
人們可能關(guān)心胰蛋白酶-的事情，它關(guān)系到豆?jié){的蛋白質(zhì)-吸收率。我們的測定表明，泡豆豆?jié){中的胰蛋白酶-水平大約是11mg/100ml，和市售各種熟豆?jié){產(chǎn)品的水平相當(dāng)；而不泡豆的豆?jié){中含量為23mg/100ml，是市售熟豆?jié){產(chǎn)品的兩倍。也就是說，豆子浸泡12小時之后再制漿，其豆?jié){中的胰蛋白酶-水平會下降54%之多。
看來，-傳統(tǒng)上都要把豆子泡過-再磨豆?jié){，是相當(dāng)符合科學(xué)道理的，有利于身體充分利用豆?jié){中的營養(yǎng)成分。單寧和植酸都會降低大豆中礦物質(zhì)的吸收，-是鐵元素和鋅元素；而單寧、植酸、皂甙和蛋白酶-都會降低蛋白質(zhì)的吸收利用率。-是對于那些身體-吸收功能本來就不太好的人，以及容易--、-或腹脹-的人來說，還是喝泡過的豆子打成的豆?jié){更有利于營養(yǎng)吸收。
那么 商務(wù)豆?jié){機(jī)，豆子應(yīng)當(dāng)如何泡，泡多久呢？我們做了不同溫度、不同時間的實驗，發(fā)現(xiàn)在12小時之內(nèi)，隨著時間的延長，效果越來越好。室溫20-25℃下浸泡12小時就可以讓大豆充分吸水，再延長泡豆時間并不會獲得-的效果。不過 商務(wù)豆?jié){機(jī)，在夏天溫度較高的時候，室溫泡12小時可能帶來-過度繁殖的問題，會讓豆?jié){的風(fēng)味變差，故而建議放在冰箱里面泡豆。4℃冰箱泡豆12小時大約相當(dāng)于室溫浸泡8小時的效果，如果嫌18小時操作起來麻煩的話 酒店商務(wù)豆?jié){機(jī)，可以把豆子放冰箱里浸泡24小時，既可以獲得-的效果，操作起來又很方便。
不過呢，凡事有弊也就會有利。干豆制漿雖然不利于營養(yǎng)素的-吸收，風(fēng)味口感也不太理想，但是對于那些食欲亢進(jìn)、蛋白質(zhì)和脂肪攝入過多、血脂血壓過高的人來說，倒反而是件好事情。
早餐喝豆?jié){，營養(yǎng)更健康。現(xiàn)在豆?jié){的普遍性比牛奶更高，因為豆?jié){的營養(yǎng)成份絲毫不亞于牛奶，甚至是牛奶的幾倍，而價格卻比牛奶要低，所以更受消費者熱愛。隨著社會的發(fā)民腳步加快，人們對生活水平要求的提高 賓館商務(wù)豆?jié){機(jī)，對營養(yǎng)方面重視。現(xiàn)在豆?jié){不僅僅局限于普通的大豆豆?jié){，在制作豆?jié){中還可以加入紅豆，黑豆，水果等原料制作不同花樣的豆?jié){，對于消費者不僅是在視覺上的提高，而且更在原有的基礎(chǔ)上提升豆?jié){中的營養(yǎng)，更多滿足人體的不同所需。
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