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豆?jié){營(yíng)養(yǎng)分析：
1. 豆?jié){營(yíng)養(yǎng)豐富，多喝豆?jié){可預(yù)防老年-呆癥，增強(qiáng)抗病能力，--；
2. 中老年-飲用，能-，--綜合癥；
3. 青年女性飲用，能令皮膚白皙潤(rùn)澤，容光煥發(fā)。
豆?jié){補(bǔ)充信息：
1. 豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，如煮不透，人喝了會(huì)-、-；
2. 豆?jié){忌裝保溫瓶，因?yàn)槎節(jié){中的豆筋能除掉保溫瓶中的污垢，時(shí)間長(zhǎng)了，溶有水垢的豆?jié){會(huì)繁殖-，使豆?jié){變質(zhì)；
3. 喝豆?jié){太多，容易引起蛋白質(zhì)--，出現(xiàn)腹脹、--；
4. 雞蛋中的黏液性蛋白容易和豆?jié){中的胰蛋白結(jié)合，產(chǎn)生一種不被人體吸收的物質(zhì)，因而失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，故避免與雞蛋同食；
5. 紅糖中的有機(jī)酸會(huì)和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生變性沉淀物 商用豆?jié){機(jī)，故避免同紅糖飲用，而白糖則無此現(xiàn)象；
6. 不能用豆?jié){代替牛奶喂-；
7. 不宜空腹飲用。
豆?jié){適合人群：
一般人群均可食用，
泡過的黃豆跟沒泡過黃豆的區(qū)別
人們可能關(guān)心胰蛋白酶-的事情，它關(guān)系到豆?jié){的蛋白質(zhì)-吸收率。我們的測(cè)定表明，泡豆豆?jié){中的胰蛋白酶-水平大約是11mg/100ml，和市售各種熟豆?jié){產(chǎn)品的水平相當(dāng)；而不泡豆的豆?jié){中含量為23mg/100ml，是市售熟豆?jié){產(chǎn)品的兩倍。也就是說 全自動(dòng)商用豆?jié){機(jī)，豆子浸泡12小時(shí)之后再制漿，其豆?jié){中的胰蛋白酶-水平會(huì)下降54%之多。
看來，-傳統(tǒng)上都要把豆子泡過-再磨豆?jié){，是相當(dāng)符合科學(xué)道理的，有利于身體充分利用豆?jié){中的營(yíng)養(yǎng)成分。單寧和植酸都會(huì)降低大豆中礦物質(zhì)的吸收，-是鐵元素和鋅元素；而單寧、植酸、皂甙和蛋白酶-都會(huì)降低蛋白質(zhì)的吸收利用率。-是對(duì)于那些身體-吸收功能本來就不太好的人，以及容易--、-或腹脹-的人來說，還是喝泡過的豆子打成的豆?jié){更有利于營(yíng)養(yǎng)吸收。
那么，豆子應(yīng)當(dāng)如何泡，泡多久呢？我們做了不同溫度、不同時(shí)間的實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)在12小時(shí)之內(nèi)，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，效果越來越好。室溫20-25℃下浸泡12小時(shí)就可以讓大豆充分吸水，再延長(zhǎng)泡豆時(shí)間并不會(huì)獲得-的效果。不過，在夏天溫度較高的時(shí)候，室溫泡12小時(shí)可能帶來-過度繁殖的問題 商用豆?jié){機(jī)10l，會(huì)讓豆?jié){的風(fēng)味變差，故而建議放在冰箱里面泡豆。4℃冰箱泡豆12小時(shí)大約相當(dāng)于室溫浸泡8小時(shí)的效果，如果嫌18小時(shí)操作起來麻煩的話，可以把豆子放冰箱里浸泡24小時(shí)，既可以獲得-的效果 小型商用豆?jié){機(jī)，操作起來又很方便。
不過呢，凡事有弊也就會(huì)有利。干豆制漿雖然不利于營(yíng)養(yǎng)素的-吸收，風(fēng)味口感也不太理想，但是對(duì)于那些食欲亢進(jìn)、蛋白質(zhì)和脂肪攝入過多、血脂血壓過高的人來說，倒反而是件好事情。
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