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單鹽分為:正鹽、酸式鹽、堿式鹽 小蘇打,小蘇打為酸式鹽,呈弱堿性。在大批量生產(chǎn)饅頭、油條等食品時,常常蘇打粉融水拌入面中 小蘇打出口,熱后分解成碳酸鈉、-和水 食品級小蘇打,-和水蒸汽溢出,可致食品蓬松,碳酸鈉殘留在食品中。比如北方俗稱中的堿饃 山東濱海小蘇打,添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。
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