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加氫用間歇方法，也可用連續(xù)方式進(jìn)行，氫氣壓力為3-20mpa溫度為80-150℃，催化劑為鎳或釕，ph值控制為中性，氫化時，ph值低于4，異麥芽糖就會部分分解成- 伊代欣糖 -，ph值高于9時，則會改變異麥芽酮糖的兩個組分的比例。用色譜分析其組分為異麥芽酮糖醇49.1%、gpm49.4%，然后，將此糖漿濃縮結(jié)晶狀態(tài) 伊代欣糖 - 水果塔，即可得到白色的不吸水的伊代欣糖粉末 伊代欣糖 - 廣式核桃酥，水分為5.1% 。
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