2014年快餐行業(yè)市場競爭趨勢及發(fā)展?jié)摿Ψ治鰣?bào)告

北京中信博研研究院為您提供2014年快餐行業(yè)市場競爭趨勢及發(fā)展?jié)摿Ψ治鰣?bào)告。2014-2019年快餐行業(yè)市場競爭趨勢及發(fā)展?jié)摿Ψ治鰣?bào)告
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報(bào)告編號:71750
出版日期:2014年9月
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報(bào)告目錄
-章：快餐行業(yè)發(fā)展綜述 8
1.1 快餐行業(yè)概述 8
1.1.1 快餐起源和定義 8
1.1.2 快餐產(chǎn)品分類 8
1.1.3 快餐產(chǎn)業(yè)化內(nèi)涵 9
1.1.4 快餐行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)和一般規(guī)律 9
1.1.5 快餐的作用和- 10
1.2 快餐行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 10
1.2.1 快餐行業(yè)政策環(huán)境分析 10
（1）行業(yè)管理體制分析 11
（2）<全國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要（2012-2013）> 11
（3）<快餐發(fā)展綱要> 12
1.2.2 快餐行業(yè)社會環(huán)境分析 13
（1）社會文化環(huán)境 13
（2）科技環(huán)境 14
（3）自然環(huán)境 14
1.2.3 快餐行業(yè)消費(fèi)環(huán)境分析 15
（1）人口環(huán)境 15
（2）經(jīng)濟(jì)環(huán)境 16
1.2.4 行業(yè)環(huán)境對快餐行業(yè)發(fā)展的影響 16
（1）快餐行業(yè)生命周期 16
（2）快餐行業(yè)內(nèi)競爭結(jié)構(gòu)分析 16
（3）行業(yè)協(xié)會對快餐行業(yè)發(fā)展的影響 18
1.2.5 企業(yè)自身環(huán)境對快餐行業(yè)發(fā)展的影響 18
第2章：快餐行業(yè)分析 23
2.1 快餐行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 23
2.1.1 快餐行業(yè)的發(fā)展階段性分析 23
（1）萌芽期 23
（2）調(diào)整期 23
（3）成長期 25
（4）黃金時期 26
2.1.2 快餐行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀 27
（1）快餐行業(yè)發(fā)展規(guī)模 27
（2）快餐行業(yè)發(fā)展- 30
（3）快餐行業(yè)發(fā)展存在的問題 33
（4）快餐行業(yè)發(fā)展對策 34
2.1.3 快餐行業(yè)的競爭格局 35
（1）中式快餐競爭格局 35
（2）西式快餐競爭格局 36
2.1.4 2013-2014年快餐行業(yè)50強(qiáng)企業(yè)發(fā)展分析 37
（1）抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng) 37
（2）業(yè)務(wù)類型擴(kuò)張 37
（3）跨區(qū)域連鎖經(jīng)營 38
（4）消費(fèi)群體定位明顯 39
（5）業(yè)態(tài)成型與業(yè)種成型 39
2.2 中式快餐發(fā)展分析 40
2.2.1 中式快餐簡述 40
（1）中式快餐定義 40
（2）中式快餐主要產(chǎn)品 40
2.2.2 中式快餐市場經(jīng)營模式分析 41
（1）中式快餐發(fā)展現(xiàn)狀 41
（2）中式快餐經(jīng)營模式 41
2.2.3 中式快餐發(fā)展面臨的問題 42
2.2.4 中式快餐swot分析 42
2.2.5 中式快餐發(fā)展方向及經(jīng)營策略 44
（1）發(fā)展方向 44
（2）經(jīng)營策略 46
2.3 西式快餐發(fā)展分析 50
2.3.1 西式快餐簡述 50
（1）西式快餐定義 51
（2）西式快餐主要品牌 51
2.3.2 西式快餐發(fā)展?fàn)顩r 51
（1）西式快餐發(fā)展現(xiàn)狀 51
（2）西式快餐經(jīng)營模式 51
（3）西式快餐經(jīng)營策略 52
2.3.3 西式快餐經(jīng)營優(yōu)勢分析 52
2.4 中西式快餐的差異及分析 53
2.4.1 中西式快餐的差異 53
（1）經(jīng)營方式 54
（2）資金實(shí)力 54
（3）消費(fèi)群體 54
2.4.2 西式快餐對中式快餐的啟示 54
（1）樹立正確的-念 55
（2）注重人才的培養(yǎng) 55
（3）加強(qiáng)品牌意識 55
（4）發(fā)揮傳統(tǒng)文化特色優(yōu)勢 55
（5）開發(fā)西式薄弱市場 56
第3章：快餐行業(yè)關(guān)聯(lián)行業(yè)分析 57
3.1 餐飲業(yè)發(fā)展分析 57
3.1.1 餐飲業(yè)發(fā)展綜述 57
3.1.2 餐飲業(yè)市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢分析 58
（1）餐飲業(yè)市場發(fā)展?fàn)顩r分析 58
（2）餐飲業(yè)發(fā)展趨勢分析 59
3.1.3 餐飲業(yè)發(fā)展對快餐行業(yè)的影響 62
3.2 旅游業(yè)發(fā)展分析 62
3.2.1 旅游業(yè)發(fā)展綜述 62
3.2.2 旅游業(yè)市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢分析 63
（1）國內(nèi)游市場運(yùn)行現(xiàn)狀 63
（2）入境游市場運(yùn)行現(xiàn)狀 66
（3）旅游業(yè)分析 67
3.2.3 旅游業(yè)發(fā)展對快餐行業(yè)的影響 68
3.3 會展業(yè)發(fā)展分析 68
3.3.1 會展業(yè)發(fā)展概況 68
3.3.2 會展業(yè)區(qū)域分布 69
3.3.3 主要城市會展業(yè)發(fā)展分析 70
（1）北京會展業(yè)發(fā)展分析 70
（2）上海會展業(yè)發(fā)展分析 70
（3）廣州會展業(yè)發(fā)展分析 71
3.3.4 會展業(yè)發(fā)展趨勢分析 72
3.3.5 會展業(yè)發(fā)展對快餐行業(yè)的影響 74
3.4 調(diào)味品行業(yè)分析 75
3.4.1 調(diào)味品行業(yè)發(fā)展概況 75
3.4.2 調(diào)味品分析 75
3.4.3 調(diào)味品細(xì)分產(chǎn)品市場分析 76
（1）醬油產(chǎn)品市場分析 76
（2）味精產(chǎn)品市場分析 78
（3）食醋產(chǎn)品市場分析 81
（4）雞精產(chǎn)品市場分析 82
（5）其他調(diào)味品市場分析 83
3.4.4 調(diào)味品行業(yè)未來發(fā)展空間和趨勢 85
3.4.5 調(diào)味品行業(yè)發(fā)展對快餐行業(yè)的影響 87
3.5 快餐餐具及包裝市場分析 88
3.5.1 -餐具市場分析 88
（1）-餐具發(fā)展現(xiàn)狀 88
（2）-餐具存在的主要問題 88
3.5.2 餐具市場分析 89
（1）餐具發(fā)展現(xiàn)狀 89
（2）餐具發(fā)展優(yōu)勢 89
（3）餐具發(fā)展困境 90
3.5.3 其他快餐包裝發(fā)展分析 90
（1）快餐紙包裝的發(fā)展趨勢 90
（2）快餐包裝的發(fā)泡和餐具并舉方針 95
3.5.4 快餐餐具及包裝市場發(fā)展對快餐行業(yè)的影響 96
第4章：快餐行業(yè)運(yùn)營分析 97
4.1 快餐店的前期投資建設(shè) 97
4.1.1 快餐經(jīng)營品種的選擇 97
（1）選擇經(jīng)營品種的目的 97
（2）選擇經(jīng)營品種的依據(jù) 97
4.1.2 快餐店的定位及選址 97
（1）快餐店的不同定位 97
（2）快餐店的選址依據(jù) 98
4.1.3 快餐店的規(guī)模及裝修 98
（1）快餐店經(jīng)營規(guī)模分類 98
（2）快餐店經(jīng)營規(guī)模及裝修的考慮因素 98
4.2 快餐店的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營管理 99
4.2.1 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化 99
（1）源頭選材及用料標(biāo)準(zhǔn)化 99
（2）產(chǎn)品庫存及運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)化 100
（3）產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)化 100
4.2.2 流程標(biāo)準(zhǔn)化 101
（1）廚房制作標(biāo)準(zhǔn)化 101
（2）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化 101
（3）銷售體系標(biāo)準(zhǔn)化 102
（4）庫存管理標(biāo)準(zhǔn)化 102
4.2.3 連鎖經(jīng)營管理標(biāo)準(zhǔn)化 102
（1）經(jīng)營模式 102
（2）營銷策略 108
（3）標(biāo)準(zhǔn)化管理 114
第5章：快餐行業(yè)消費(fèi)市場分析 121
5.1 快餐行業(yè)主要產(chǎn)品分析 121
5.1.1 西式快餐產(chǎn)品市場分析 121
（1）西式快餐主要產(chǎn)品 121
（2）西式快餐產(chǎn)品主要特征 121
5.1.2 中式快餐產(chǎn)品市場分析 121
（1）飯食類產(chǎn)品市場分析 121
（2）面條類產(chǎn)品市場分析 122
（3）面點(diǎn)類產(chǎn)品市場分析 122
5.2 快餐行業(yè)消費(fèi)群體分析 122
5.2.1 快餐行業(yè)消費(fèi)者群體分析 122
5.2.2 不同消費(fèi)者消費(fèi)特征分析 125
5.3 快餐行業(yè)消費(fèi)行為分析 125
5.3.1 餐飲消費(fèi)者心理分析 125
5.3.2 消費(fèi)者餐飲決策分析 129
5.3.3 餐飲消費(fèi)行為分析 130
第6章：-快餐企業(yè)經(jīng)營分析 131
6.1 快餐企業(yè)發(fā)展總體狀況 131
6.2 西式快餐企業(yè)經(jīng)營分析 131
6.2.1 百勝餐飲集團(tuán)經(jīng)營情況分析 131
（1）企業(yè)發(fā)展簡況分析 131
（2）企業(yè)經(jīng)營品牌分析 132
（3）企業(yè)在華經(jīng)營分析 134
（4）企行業(yè)分析 134
（5）企業(yè)成功經(jīng)驗(yàn)分析 135
（6）企業(yè)投資兼并與重組分析 135
（7）企業(yè)-發(fā)展動向分析 136
6.3 中式快餐企業(yè)經(jīng)營分析 143
6.3.1 味千（）控股有限公司經(jīng)營情況分析 143
（1）企業(yè)發(fā)展簡況分析 143
（2）企業(yè)主營產(chǎn)品分析 144
（3）企業(yè)經(jīng)營情況分析 144
1）主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 144
2）企業(yè)盈利能力分析 145
3）企業(yè)運(yùn)營能力分析 145
4）企業(yè)償債能力分析 146
5）企業(yè)發(fā)展能力分析 147
（4）企行業(yè)分析 147
（5）企業(yè)營銷策略分析 148
（6）企業(yè)經(jīng)營優(yōu)劣勢分析 148
（7）企業(yè)投資兼并與重組分析 149
（8）企業(yè)-發(fā)展動向分析 149
第7章：快餐市場 196
7.1 快餐行業(yè)投資分析 196
7.1.1 快餐行業(yè)投資現(xiàn)狀分析 196
7.1.2 快餐行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)分析 196
（1）政策風(fēng)險(xiǎn) 196
（2）原材料供求風(fēng)險(xiǎn) 197
（3）宏觀經(jīng)濟(jì)波動風(fēng)險(xiǎn) 197
（4）其他風(fēng)險(xiǎn) 197
7.1.3 快餐行業(yè)投資機(jī)會分析 197
（1）擴(kuò)大內(nèi)需的方針為快餐業(yè)發(fā)展帶來新空間 197
（2）加快服務(wù)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略為快餐業(yè)帶來新機(jī)遇 198
（3）經(jīng)濟(jì)全球化為快餐業(yè)的發(fā)展帶來新生機(jī) 198
7.1.4 快餐行業(yè)投資方向建議 198
（1）社會化 198
（2）國際化 198
（3）多樣化 199
（4）產(chǎn)業(yè)化 199
7.2 快餐行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測 199
7.2.1 快餐行業(yè)發(fā)展趨勢 199
（1）中式快餐將成主流 199
（2）網(wǎng)絡(luò)快餐受上班族- 200
（3）中西快餐相互融合趨勢 201
7.2.2 快餐行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測 202
圖表目錄
圖表1：2013-2014年限額以上快餐企業(yè)門店數(shù)統(tǒng)計(jì)（單位：家） 28
圖表2：2013-2014年限額以上快餐企業(yè)營業(yè)面積總數(shù)統(tǒng)計(jì)（單位：萬平方米） 28
圖表3：2013-2014年限額以上快餐企業(yè)從業(yè)人數(shù)統(tǒng)計(jì)（單位：萬人） 29
圖表4：2013-2014年限額以上快餐企業(yè)商品購進(jìn)總額統(tǒng)計(jì)（單位：億元） 30
圖表5：2013-2014年限額以上快餐企業(yè)營業(yè)總額統(tǒng)計(jì)（單位：億元） 30
圖表6：2013-2014年快餐企業(yè)50強(qiáng)企業(yè)門店數(shù)統(tǒng)計(jì)（單位：%） 38
圖表7：2013-2014年快餐企業(yè)50強(qiáng)企業(yè)門店經(jīng)營區(qū)域統(tǒng)計(jì)（單位：%） 39
圖表8：2013-2014年住宿與餐飲業(yè)零售額及其增長情況（單位：億元） 58
圖表9：2014年1-7月餐飲收入額及增長情況（單位：億元，%） 59
圖表10：2000-2014年國內(nèi)旅游人數(shù)（單位：億人次，%） 64
圖表11：2000-2014年國內(nèi)旅游收入（單位：億元，%） 64
圖表12：1994-2014中期國內(nèi)旅游人均花費(fèi)（單位：元/人） 65
圖表13：2013-2014年部分省市國內(nèi)游客數(shù)量同比增速（單位：萬人次，億元，%） 65
圖表14：2013-2014年入境游客人次及增長率情況（單位：萬人次，%） 66
圖表15：2013-2014年7月醬油產(chǎn)量（單位：萬噸） 76
圖表16：2014年1-7月醬油分地區(qū)累計(jì)產(chǎn)量及同比增長情況（單位：萬噸，%） 77
圖表17：調(diào)味品行業(yè)醬油-企業(yè) 78
圖表18：2013-2014年7月味精產(chǎn)量（單位：萬噸） 79
圖表19：2014年1-7月味精分地區(qū)累計(jì)產(chǎn)量及同比增長情況（單位：萬噸，%） 79
圖表20：調(diào)味品行業(yè)味精-企業(yè) 80
圖表21：調(diào)味品行業(yè)食醋-企業(yè) 82
圖表22：調(diào)味品行業(yè)雞精-企業(yè) 83
圖表23：現(xiàn)代快餐公司的營銷功能 109
圖表24：2013-2014年二季度味千（）控股有限公司主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析（單位：萬元） 145
圖表25：2013-2014年二季度味千（）控股有限公司盈利能力分析（單位：%） 145
圖表26：2013-2014年二季度味千（）控股有限公司運(yùn)營能力分析（單位：次） 146
圖表27：2013-2014年二季度味千（）控股有限公司償債能力分析（單位：%） 146
圖表28：2013-2014年二季度味千（）控股有限公司發(fā)展能力分析（單位：%） 147
圖表29：鄉(xiāng)村基（）餐飲管理有限公司與實(shí)際控制人之間的產(chǎn)權(quán)及控制關(guān)系的方框圖 167
圖表30：2013-2014年2鄉(xiāng)村基（）餐飲管理有限公司凈營業(yè)收入及其增長情況（單位：萬元，%） 168


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