克斯菲爾啤酒_成都啤酒_歐瑞隆特

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    在全國范圍內的-度還較低由于-的供過于求矛盾長期存在，目前我國的啤酒行業(yè)是國內飲料市場競爭激烈的行業(yè)之一。大多數(shù)的品牌都還是處于地域性品牌階段，品牌-度和市場影響力較力低，而且產品主要是低檔產品，市場競爭也主要集中于低檔產品的之上，而中-以上的啤酒市場則大部分被洋啤酒所瓜分。隨著啤酒市場競爭程度的日益加劇，為了能夠迅速有效地實現(xiàn)終消費，越來越多的啤酒企業(yè)在市場營銷運作中都將目光集中到了終端，終端的爭奪戰(zhàn)日益激烈，中-啤酒市場更是如此。除低檔的地攤、大排檔、小餐館等外，中-啤酒成為餐飲 卡士堡黑啤酒 ，-終端市場的消費主流 克斯菲爾啤酒，尤其在經濟水平較好的大中城市. 中-啤酒附加值高，開拓中-啤酒市場是提高企業(yè)經濟效益的重要途徑，而城市市場消費水平較高，中-啤酒市場容量不斷擴大，前景非常廣闊。啤酒是一個品牌區(qū)域化非常明顯的行業(yè)，大部分啤酒企業(yè)長期在中低檔啤酒市場競爭，不但沒有取得競爭優(yōu)勢，反而因過度的價格戰(zhàn)而大傷元氣，在低檔啤酒市場無利可圖的情況下，開始調整產品結構和市場策略，向中把主要精力放到中-市場的開發(fā)上來。

　1. 原料配方 淺色麥芽60%、深色焦香麥芽15%、黑麥芽5%、黑米20%、酒花0.08%～0.10%。

　　2. 工藝流程 黑米處理***黑米糊化***黑米糖化***麥芽汁煮沸***發(fā)酵***過濾***灌裝***殺菌***成品

　　3.操作要點

　�。�1）黑米的處理。由于黑米皮含豐富的水溶性-和色素 伯瑞斯黑啤酒5l裝，因此沖洗時用冷水快速沖去雜質，以免使營養(yǎng)溶解流失。

　�。�2）黑米的糊化。因黑米粒硬，糊化時需特殊處理。其工藝過程為45℃保持60分鐘，然后升溫至65～70℃，并保持60分鐘，然后升溫至100℃，保持30分鐘。同時生產中應注意添加耐高溫a—淀粉酶。

　�。�3）黑米的糖化。因黑米中的蛋白質含量較高，約為10%以上，為使蛋白質充分降解，以免影響其非生物穩(wěn)定性，應適當延長蛋白質休止時間。

　　控制標準。投料溫度為36～40℃，投料時間為20～30分鐘；蛋白質休止溫度為44～52℃，時間40～-鐘，糖化溫度為63～68℃，時間60～90分鐘；殺酶溫度78℃。

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