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粉條常識(shí)粉條越白越好嗎？正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近淀粉原色。顏色-艷、-亮白或發(fā)烏的粉絲粉條-不要購(gòu)買(mǎi)。粉條是越煮越黑越好嗎？一般的粉條表面顏色不正，甚至過(guò)于妖艷，不自然，在煮的過(guò)程中越煮越黑 陜西特產(chǎn)，理論上講這樣的粉條是有問(wèn)題的，紅薯粉條之所以顏色偏褐，原因很簡(jiǎn)單，舉個(gè)例子：鮮紅薯、蘋(píng)果等用刀劃傷后開(kāi)始是白的，在空氣中放一會(huì)兒就氧化變成了褐色 陜西特產(chǎn)有哪些，紅薯粉條的顏色變化也是這個(gè)原因 陜西特產(chǎn)超市，正常情況下粉條煮后會(huì)漸漸發(fā)白，就像變色的蘋(píng)果用開(kāi)水漂一下色澤又恢復(fù)了一樣，煮2個(gè)小時(shí)都不變色的粉條可能就會(huì)出現(xiàn)安全-了。
為什么有的粉條久煮不爛，難道粉條越耐煮就越好嗎？正常的-粉條，其實(shí)不是大家普遍認(rèn)為的越耐煮越好，任何東西都有它的規(guī)律和-，正常情況下同一品種的粉條耐煮性只與淀粉的糊化度、粗細(xì)或厚度直接相關(guān)，一般的粉條或者采用低廉劣質(zhì)淀粉制作的粉條為了滿(mǎn)足人們認(rèn)為耐煮-粉條的認(rèn)識(shí)，普遍用添加硼砂（易引起-）、明礬（易-腦細(xì)胞，致愚）、膠、甚至工業(yè)塑料（如pe、pvc）等來(lái)提升粉條的耐煮性和筋力。粉條業(yè)有一句行話叫無(wú)明礬不成為粉條，大致就是因?yàn)榇嗽�因。一般紅薯類(lèi)粉條在沸水中煮15分鐘到30分鐘后食用為宜，較厚的可至40分鐘。如果繼續(xù)煮下去，會(huì)由于粉條吸水量增加，口感筋力下降，出現(xiàn)局部的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現(xiàn)象，再繼續(xù)煮下去粉條會(huì)變成小的短節(jié)，并終因可溶性淀粉高溫溶化而出現(xiàn)輕度糊湯現(xiàn)象 陜西特產(chǎn)專(zhuān)賣(mài)店，凡是煮一兩個(gè)小時(shí)粉條仍不膨脹不斷條的，就有可能加入了明礬等添加劑，會(huì)出現(xiàn)-了。

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