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香——白酒的香氣是通-的嗅覺來感受.評氣味時(shí),執(zhí)酒杯于鼻下7-10cm左右,輕嗅其味。酒品的香氣歷來是人們評價(jià)酒品時(shí)十分注意的,一般都以香氣濃郁清雅為佳品。酒品的香氣非常復(fù)雜,不同的酒品香氣各不相同,同一種酒品的香氣也會出現(xiàn)各種變化人們一般習(xí)慣對酒香的程度和特點(diǎn)進(jìn)行評價(jià),表示各類不同酒品的香氣有各自不同的術(shù)語。表示酒品香氣程度的則有:無香氣、似無香氣、微有香氣、香氣不足、浮香、清雅、細(xì)膩、純正、濃郁協(xié)調(diào)、完滿、芳香等詞語;描寫酒香釋放情況的詞語:暴香、放香、噴香、入口香、回香、余香、綿長等;描述有不正常氣味用:異氣、臭氣、焦糊氣、金屬氣、-氣、酸氣、霉氣等。
由于醬香酒酸度較高 芝麻香白酒貼牌,貯存期至少三年,一般用陶缸和不銹鋼罐貯存,不銹鋼材料-用304或316型號。
原酒分醬香、醇甜、窖底三種香型分別放入陶缸中,液面離缸口15厘米時(shí)為止,用棉布棉花做成的棉被套在缸蓋上再用陶缸蓋壓實(shí),禁用塑料布。每缸入完-由倉庫保管員取樣送檢 求購芝麻香白酒,檢驗(yàn)指標(biāo)包括酒度、總酸、總酯、--、-、正-、醛類、含氮化合物等,并由公司評酒小組品評分級。檢驗(yàn)品評后由保管員做好卡片掛于缸頭,卡片內(nèi)容包括班組、入缸日期、香型、等級、酒度、總酸、輪次、凈重等。
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