晶鑫實業(yè)_方便粉絲_粉絲

粉絲生產(chǎn)技術

　　工具：土灶一臺，大小缽數(shù)只，漏粉絲瓢一只。

　　操作步驟：

　　沖芡：用綠豆粉三斤半，加55℃溫水三斤攪勻，隨加水隨用竹桿調(diào)和，再用沸水6斤，向調(diào)好的稀糊粉中急沖，并用竹桿用力攪拌至芡起泡為止，使之成為透明均勻的粉糊，即成芡粉，芡粉可增加淀粉拉力。芡粉要求不夾生、不結塊，沒有粉粒。

　　開生：用濕淀粉（含水量在46.5%）100斤，將上述的芡粉和4兩明礬用水溶解同時摻入淀粉內(nèi)調(diào)和，攪拌均勻，至無粉塊為止。

　　捏粉：把開生后的粉團，分別放在小缽內(nèi) 方便粉絲，用勁揉和，直至粉團拉起，其粉條落在粉面上立即淌平不會成堆，即已柔軟成熟 粉絲廠家，可做粉絲，捏粉團的小缽，應外套較大的缽，缽內(nèi)盛以開水，以保溫粉團，因粉團冷后發(fā)硬，就不能做粉絲。

　　漏粉：先將漏粉瓢掛在灶鍋上，鍋子水溫保持在97-98℃，瓢底離鍋水的距離 批發(fā)粉絲，可根據(jù)粉絲粗細要求和粉團而定：粉絲細 粉絲，距離大；粉絲粗，距離小。瓢底有孔眼，孔眼直徑在1毫米左右。將粉團陸續(xù)放在粉瓢內(nèi)，粉團通過眼拉成粉絲細條，然后落入近似沸水中，即凝固成粉絲而浮起在鍋水的上面，應隨即從鍋口邊把熟粉絲撈入溫水桶中，即為水粉絲。

　　漲水：水粉絲制成后要漲水，-絲的水溫以35-40℃為宜，通過上下翻拌，使粉絲有所膨脹，不結塊，松散軟韌。