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    啤酒是世上古老的飲料之一，其早歷史可追溯到公元前3100-3500年前的新石器時代的美索不達米亞[6] ，伊朗西部的札格羅斯山脈的戈丁山丘一帶蘇美人留下了啤酒制作方法的相關(guān)文獻。此外 卡士堡黑啤酒，已出土的-中記載了一首<給-寧卡西的圣歌>，提到了美索不達米亞平原的啤酒-“寧卡西”以及啤酒釀造技術(shù)。

      經(jīng)過洗糟的甜麥汁被打入稱為“銅鍋”（由于傳統(tǒng)的糖化鍋均為銅質(zhì)）的容器中煮沸。麥汁中的水分在1小時左右的煮沸過程中逐漸蒸發(fā)，但糖分與其它成分則保留下來。煮沸使發(fā)酵糖（低分子淀粉）的作用更有效率。將麥汁煮沸的過程也同時破壞了醪液中酶的活性。啤酒花也在這個階段加入原液中 德國進口啤酒，使啤酒帶有特有的苦味，風味與香味 進口啤酒，啤酒花亦可分段加入。啤酒花煮沸時間越長，啤酒苦味也就越濃，但啤酒花香則越少。

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