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針對金屬探測關(guān)鍵控制點應(yīng)如何制定haccp計劃
目前,-已普遍應(yīng)用于速凍食品、水產(chǎn)品、肉類、蔬菜等不同食品生產(chǎn)中,金屬探測也通常被列入haccp計劃表中作為關(guān)鍵控制點加以控制。但近期也發(fā)現(xiàn)有些企業(yè)在針對金屬探測關(guān)鍵控制點制定haccp計劃的過程中在理解上存在偏差,如將“監(jiān)控”與“驗證”的概念混為一談。
監(jiān)控的定義是實施一個有計劃的連續(xù)觀察和測量,以評估一個ccp是否受控,并且為將來驗證時使用做出準(zhǔn)確記錄。監(jiān)控可以是連續(xù)的或非連續(xù)的。
驗證指除監(jiān)控方法之外 食品安全金屬檢出,用來確定haccp體系是否按haccp計劃運(yùn)做或計劃是否需要修改及再確認(rèn)、生效所使用的方法、程序或檢測及審核手段。設(shè)備的校準(zhǔn)及校準(zhǔn)記錄的復(fù)查是ccp驗證中的兩項內(nèi)容。因此 金屬檢出,對于上述haccp計劃表而言,監(jiān)控頻率應(yīng)是對每包雞肉進(jìn)行連續(xù)監(jiān)控。而驗證的內(nèi)容則是每小時用標(biāo)準(zhǔn)塊測試-,每日復(fù)查監(jiān)控-校準(zhǔn)記錄。
只有按上述方法確切理解監(jiān)控與驗證的概念,才能制定出正確的haccp計劃,使金屬探測關(guān)鍵控制點真正得到控制,終達(dá)到-產(chǎn)品的目的。
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