草原特產(chǎn)悶倒驢,草原特產(chǎn),喜順酒業(yè)

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乳酒飄香話滄桑

  馬奶酒，又稱為馬重酒、重酪、乳酪、酸馬奶、馬酪、桐馬酒、馬酮或馬酒等。蒙古語稱為“額速克”或“忽迷思”，意為“熟馬-”。
他的制作和飲用都有著悠久的歷史。<五雜俎>上記載說：“北方有馬奶酒，不用曲蘗 草原特產(chǎn)哪里有賣，自然而成者，也能醉人。”13世紀(jì)到傳教的法-威廉·魯不魯乞在 他的<魯不魯乞東游記>等著作中詳細(xì)地記述了蒙古族馬奶酒的制作方法及其過程：“當(dāng)他們收集了大量的馬奶時(shí)，就把奶倒入一只大皮囊里，然后用一根特制的棒 子開始攪拌，這種棒的下端像人頭那樣粗大，并且是挖空了的。當(dāng)很快攪拌時(shí)，馬奶開始發(fā)出氣泡，像新釀的葡萄酒一樣，并且變酸和發(fā)酵。他們繼續(xù)攪拌，直至能 提取奶油。這時(shí)嘗一下馬奶的味道， 當(dāng)相當(dāng)辣時(shí)，就可以喝它了。為了供-們飲用，他們也用這種方法釀造哈剌忽迷思，即黑忽迷思。他們釀造黑忽迷思時(shí)，攪拌馬奶，直至奶中所有的固體部分下沉 到底部，像葡萄酒的渣滓那樣，而純凈的部分則留在上面，像乳清或白色的發(fā)酵前的葡萄酒汁那樣。”
  隨著釀造實(shí)踐的發(fā)展，人們不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，懂得了應(yīng)運(yùn)發(fā)酵劑、控制溫度和蒸餾的原理，提高了馬奶酒的制作工藝，使得馬奶酒的不斷提高。<北虜風(fēng)俗>一書 就很詳細(xì)地記載了改進(jìn)后的馬奶酒的制作方法和過程，“馬乳初取者太甘不可食。越二三日， 則太酸不可食。惟取之以造酒，其酒與燒酒無異。始以乳燒之，次以酒燒之，如次至三四次，則酒味厚。”
馬奶酒在我國內(nèi)蒙古和新疆地區(qū)已經(jīng)盛行了幾百年，這些地方的-制作馬奶酒的工藝已經(jīng)成熟。

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