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肉牛即肉用牛 利木贊牛牛犢，是一類以生產(chǎn)牛肉為主的牛。肉牛的特點(diǎn)是：體軀-、增重快、飼料利用率高、產(chǎn)肉性能好，肉質(zhì)口感好。肉牛不僅為人們提供肉用品，還為人們提供其他副食品。肉牛養(yǎng)殖的前景廣闊。-是2011年11月30日，農(nóng)業(yè)部發(fā)布了<全國肉牛遺傳改良計劃（2011-2025年）>，為推進(jìn)牛群遺傳改良進(jìn)程，提高肉牛生產(chǎn)水平和經(jīng)濟(jì)效益提供了更廣闊的空間。

黃牛肉肉質(zhì)較為堅實(shí)，肥度中等以上的牛肉，通常切面呈大理石紋狀，肌肉呈棕紅色，結(jié)締組織為白色 利木贊牛，脂肪為淡黃色或深黃色。六歲以上經(jīng)育肥的健牛 改良利木贊牛，肉呈暗紅色，肉質(zhì)較為粗硬。老公牛肉色呈暗紅色并發(fā)微青，肌肉粗硬而堅韌，肌間脂肪少。小公牛肉呈淡紅色或紅色，肌間脂肪較少，營養(yǎng)價值及風(fēng)味不如成年牛肉。老乳牛肉色較淺，肉纖維粗 利木贊牛架子牛，結(jié)締組織明顯，肉中含水量較少，脂肪少而呈檸檬色。肉牛牛肉色呈深紅色，肉質(zhì)較軟，結(jié)締組織較少，脂肪淡黃色，肉味鮮美。水牛肉呈暗深紅色，肉纖維粗而松弛，切面光澤強(qiáng)并帶紫色光輝，脂肪白色，干燥而粘性小，烹調(diào)時牛肉不易煮爛，肉質(zhì)差。

優(yōu)良品種的肉牛，其肥育后的屠宰率為60%-75%，-可達(dá)68%-72%；而地方良種黃牛肥育后的屠宰率為55%-60%，高的可達(dá)60%以上。肉牛一般在1歲前增重-，以后生長速度逐漸緩慢，故肉牛的屠宰年齡在1-1.5歲，遲不超過2歲。一般公牛的生長速度要比母牛的快，而母牛的肉質(zhì)要比公牛的好。不同純種肉牛之間的雜交，可提高肉牛的產(chǎn)肉力15%-20%，國內(nèi)利用純種肉牛與地方黃牛雜交，亦可使雜一代的肉牛產(chǎn)肉性能提高20%-30%。

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