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我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。

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麩皮中的蛋白質(zhì)是由許多低分子量的酶蛋白及球蛋白組成。麩皮中的氨態(tài)氮含量-高。麩皮中阿魏酸含量高 白酒，在微生物的作用下生成香草醛、香草酸、香草酸酯、4－-愈創(chuàng)木酚、4－-愈創(chuàng)木酚、4－乙烯基愈創(chuàng)木酚等酚類化合物，有助于焦香的形成。為此，相關酒廠在芝麻香白酒配料中均加入一定比例的麩皮和小麥。一般配料為：高粱80% 景芝白酒，小麥10%，麩皮10%，由于培養(yǎng)麩曲、-和生香酵母菌均采用以麩皮為主的培養(yǎng)基 白酒價格，大曲又用小麥制作，因此，麩皮總量約占三分之一。



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