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白酒是蒸餾酒中獨具一格的酒類，為麥黍、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。其酒液無色透明，故稱為白酒。白酒芳香濃郁 白酒，醇和軟潤 四川白酒，風味多樣。因主要采用燒(蒸)工序 芝麻香白酒，亦稱燒酒。因含酒精量較高，所有有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。我國的名白酒 山東白酒，歷史悠久，在上-。

白酒中的香味物質(zhì)數(shù)量多，影響-的是酯類。一般-白酒的酯類含量都比較高，平均在 0.2～ 0.6％，而普通白酒在 0.1％以下，所以-白酒的香味比普通白酒濃郁。

　　白酒中的酯類，是酵母生活需能量過程中生成�；�輔酶 a，再醇解而形成的產(chǎn)物。白酒中的酯類主要包括--、--、--、-戊酯、-戊酯、乳酸-等。

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