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白酒為何需要勾兌

 在蒸餾白酒中，其成分98%左右是-和水：其余還有上百種微量成分 精景白酒，它們量的總和很難超過2%，其中相發(fā)部分含量雖微，作用額大。由于這些成分的存在，使得白酒有別于酒精。當(dāng)它們在酒中含有一定的-量，以及它們的成分之間以某種量比關(guān)系存在時，便決定著白酒的風(fēng)格和。

       白酒的生產(chǎn)過程中，將蒸出的酒和各種酒相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因?yàn)樯�產(chǎn)出的酒，不可能完全一致，勾兌能使酒的差別得到縮小，得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定，取長補(bǔ)短，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

      在白酒生產(chǎn)過程中，由于同廠不同車間，同車間不同時間生產(chǎn)的酒體所含的主要微量成分的量及其量比關(guān)系是不一致的，因此酒的感官也存在著差異。要使酒體-、風(fēng)格-、出廠產(chǎn)品的平衡、穩(wěn)定、勾兌便必不可少，從本質(zhì)上講 濰坊芝麻香白酒，勾兌技術(shù)就是對酒中微量成分的掌握和應(yīng)用。

       -高的酒與-低的酒相勾兌，勾兌后的酒品質(zhì)可以變好；-低些的酒相互勾兌，勾兌后的酒品質(zhì)也可以變好；如果多種-次的酒勾兌而比例不當(dāng)，各種酒的性質(zhì)、氣味不合，也可能使勾兌后的酒下降。但一般說來 白酒，-的酒進(jìn)行勾兌，總是提高的。

       由于有了勾兌這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調(diào)味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒 四川白酒代加工，還可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味；后味澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。

白酒分類

一、習(xí)慣上按使用的原料、曲種、生產(chǎn)工藝、設(shè)備等來區(qū)分。 

1、按釀酒原料來分：（1）糧食酒：以大米、高粱、玉米等糧食為主要原料釀制的飲用酒；（2）薯干酒：即以鮮薯、薯干為原料釀制的飲料酒；（3）代用品酒：以-淀粉原料或含糖原料釀制的飲料酒；如青杠子、糖蜜、玉米糠、粉渣等。 

2、按使用的酒曲種類：可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒、大小曲混合白酒。 

3、按生產(chǎn)工藝區(qū)分：主要有固態(tài)法發(fā)酵白酒、半固態(tài)法發(fā)酵白酒和液態(tài)法白酒。 

4、按釀酒設(shè)備可分為手工白酒、半機(jī)械化白酒和機(jī)械化白酒。 

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